Фуа-гра, приготовленная в соли

Ингредиенты

• 1 сырая фуа-гра (желательно очищенная от кожи)
• 6 г соли
• 4 г перца
• 1 ч. л. белого вина (сладкого)
• 1 ч. л. тимьяна

Приготовить:

• (750 г крупной соли)
• (250 г сахара)

Материал

• 2 марли
• 1 небольшое блюдо для запекания
• липкая плёнка
• 1 террин

Подготовка

• Приправьте фуа-гра солью и перцем, затем заверните ее в два слоя марли, сжимая, чтобы придать ей цилиндрическую форму.
• Понемногу вливайте белое вино в фуа-гра, массируя, чтобы оно полностью впиталось.
  
• Смешайте крупную соль, сахар и тимьян, затем вылейте половину смеси в блюдо. Положите сверху фуа-гра и покройте второй половиной смеси. Накройте пленкой и охлаждайте не менее 36 часов.
• Выньте фуа-гра из марли, заверните в пленку и положите в террин. Охладите в течение 12 часов.
  
• Все готово!

Советы и рекомендации

Если у вас неравномерная фуа-гра, сначала нужно удалить из печени жилки.
Если печень уже приправлена, не нужно добавлять чайную ложку соли и перца.

Хранить в холодильнике можно в течение 1 недели.

В нашем рецепте печень весила 550 г. На килограмм фуа-гра требуется 12 г соли и 7 г перца.

Вопросы

Фотографии пользователей