Фуа-гра, приготовленная в соли

Ингредиенты

• 1 сырая печень фуа-гра (желательно очищенная от вен)
• 6 г соли
• 4 г перца
• 1 ч. л. белого сладкого вина
• 1 ч. л. тимьяна

Для засолки:

• (750 г крупной соли)
• (250 г сахара)

Материал

• 2 отреза марли
• 1 небольшая форма для запекания
• пищевая пленка
• 1 террин

Подготовка

• Приправьте фуа-гра солью и перцем, затем заверните ее в два слоя марли, сжимая, чтобы придать ей цилиндрическую форму.
• Понемногу поливайте фуа-гра белым вином, массируя, чтобы оно хорошо впиталось.
  
• Смешайте крупную соль, сахар и тимьян, затем высыпьте половину смеси в форму. Положите сверху фуа-гра и покройте оставшейся смесью. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 36 часов.
• Достаньте фуа-гра из марли, заверните в пищевую пленку и положите в террин. Поставьте в холодильник на 12 часов.
  
• Все готово!

Советы и рекомендации

Если печень фуа-гра не очищена от вен, сначала удалите их.
Если печень уже приправлена, добавлять соль и перец по чайной ложке не нужно.

Фуа-гра можно хранить в холодильнике в течение 1 недели.

В нашем рецепте печень весила 550 г. На каждый килограмм фуа-гра требуется 12 г соли и 7 г перца.

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей