Закрытый пирог из цесарки с фуа-гра

Ингредиенты

• 1 цесарка
• 400 г свиной шейки
• 400 г лука-шалота
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 100 мл белого портвейна
• 150 мл воды
• 1 бульонный кубик
• сливочное масло
• 2 листа слоёного теста
• 150 г фуа-гра
• 1 яичный желток

Материал

• Форма для выпечки диаметром 26 см
• 1 чугунная кастрюля
• пергаментная бумага

Подготовка

• Растопите сливочное масло в чугунной кастрюле. Добавьте цесарку и обжарьте со всех сторон.
• Затем добавьте очищенный лук-шалот, нарезанную кусочками свиную шейку, бальзамический уксус, белый портвейн, воду и бульонный кубик. Посолите и поперчите. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 1 час 30 минут.
  
• По истечении этого времени дайте мясу остыть, чтобы его можно было обрабатывать. Разберите цесарку, отделив мясо от костей, а свиную шейку разберите на волокна. Разрежьте лук-шалот пополам и всё перемешайте.
• Перелейте бульон из кастрюли в сотейник. Уваривайте на среднем огне около часа, время от времени помешивая, пока соус не станет густым и однородным.
  
• Выложите один лист слоёного теста в форму и распределите сверху смесь мяса и лука-шалота. Разровняйте начинку и накройте ломтиками фуа-гра. Загните свисающие края теста на начинку.
• Накройте вторым листом слоёного теста и подверните его края под первый лист, формируя закрытый пирог. Сделайте отверстие в центре и вставьте в него свернутый в трубочку кусочек пергаментной бумаги — получится отверстие для выхода пара.
  
• Смажьте весь пирог яичным желтком и нарисуйте узор кончиком ножа.
• Выпекайте 40 минут при температуре 210 °C.
  
• Вот и всё: пирог с цесаркой готов. Подавайте его с восхитительным соусом.

Советы и рекомендации

Белый портвейн: его можно заменить другим алкогольным напитком, например Noilly Prat.
Фуа-гра: если использовать блок фуа-гра, он растает при приготовлении и смешается с мясом. Цельная фуа-гра сохранит форму, и в готовом пироге будут попадаться кусочки.

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей