Пирог с морской птицей и фуа-гра

Ингредиенты

• 1 морская птица
• 400 г свиной вырезки
• 400 г лука-шалота
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 10 ст. л. белого портвейна
• 15 л воды
• 1 бульонный кубик
• сливочное масло
• 2 слоеных пирожных
• 150 г фуа-гра
• 1 яичный желток

Материал

• Форма для торта диаметром 26 см
• 1 чугунное блюдо для запекания
• жиронепроницаемая бумага

Подготовка

• Растопите сливочное масло в посуде для запекания. Добавьте морскую птицу и обжарьте со всех сторон.
• Затем добавьте очищенный лук-шалот, нарезанную вырезку, бальзамический уксус, белый портвейн, воду, бульонный кубик, соль и перец. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 1 ч 30 мин.
  
• По истечении этого времени оставьте мясо остывать, чтобы с ним можно было работать. Снимите кожу с морской птицы, чтобы осталось только мясо, и нарежьте свиную вырезку. Нарежьте лук-шалот пополам и смешайте.
• Соберите бульон из запеканки и переложите в кастрюлю. Готовьте на среднем огне в течение часа, время от времени помешивая, чтобы получился приятный кремообразный соус.
  
• Выложите слоеное тесто в форму и залейте смесью мяса и лука-шалота. Разровняйте, затем накройте ломтиками фуа-гра. Загните края теста поверх начинки.
• Накройте вторым слоеным тестом и заведите края под первое тесто, чтобы получился пирог. Сделайте отверстие в центре и положите туда немного жиронепроницаемой бумаги, свернутой в цилиндр, чтобы получился дымоход.
  
• Нанесите яичный желток на весь коблер и нарисуйте узоры кончиком ножа.
• Выпекайте 40 минут при 210°C.
  
• Теперь ваш пирог с морской птицей готов к употреблению вместе с восхитительным соусом.