Фокачча с луком и розмарином

Голосуйте сейчас
Закуски для вечеринки
Легко
4 h 25 m
447 Kcal

Фокачча с луком и розмарином получается простой в приготовлении и очень ароматной. Под золотистой, слегка хрустящей корочкой скрывается мягкое, хорошо поднявшееся тесто со сладковатым луком и насыщенным ароматом сушёного розмарина. Во время выпекания лук становится мягким и слегка карамелизуется, а оливковое масло первого холодного отжима подчёркивает вкус фокаччи. Если вам нравится такая выпечка, попробуйте также фокаччу с помидорами черри и оливками. Эту домашнюю фокаччу особенно вкусно подавать тёплой, когда она наиболее ароматная. Она подойдёт в качестве закуски, дополнения к мясной нарезке и сырам, а нарезанную небольшими кусочками её можно подать к аперитиву или на фуршет. Мягкая внутри и аппетитно подрумяненная снаружи, фокачча с луком хороша и сама по себе. Аромат свежеиспечённого хлеба, средиземноморские нотки розмарина и сладость лука делают эту простую, но очень вкусную выпечку подходящей для любого случая.

Ингредиенты

5

Кухонные принадлежности

  • Планетарный миксер
  • Насадка-крюк для теста
  • Противень
  • Бумага для выпечки
  • Решётка для остывания

Подготовка

Время подготовки15 min
Время отдыха3 h 45 m
Время приготовления25 min
  • Фокачча с луком и розмарином - Подготовка этап 1Налейте 380 г слегка тёплой воды в чашу планетарного миксера. Добавьте дрожжи и сахар и перемешайте ложкой примерно 30 секунд.
  • Фокачча с луком и розмарином - Подготовка этап 2Установите насадку-крюк, добавьте муку в чашу и вымешивайте тесто на минимальной скорости 4–5 минут, пока вся мука не вмешается. Выключите миксер, прежде чем соскрести лопаткой муку со стенок чаши.
  • Фокачча с луком и розмарином - Подготовка этап 3Выключите миксер, накройте чашу и оставьте тесто на 20 минут. Не беспокойтесь, если оно очень мягкое и липкое.
  • Фокачча с луком и розмарином - Подготовка этап 4Добавьте 10 г соли и 20 г масла. Вымешивайте тесто сначала на низкой, затем на средне-низкой скорости, пока оно не станет более гладким и эластичным. Не добавляйте муку.
  • Фокачча с луком и розмарином - Подготовка этап 5Выполните укрепляющие складывания теста. Снимите чашу с миксера и, смазав руки маслом или смочив их водой, осторожно поднимите один край теста и сложите к центру, стараясь не порвать его.
  • Фокачча с луком и розмарином - Подготовка этап 6Повторите складывание теста с каждой из четырёх сторон, накройте чашу и оставьте тесто на 15–20 минут. Всего выполните такой цикл складываний 3 раза.
  • Фокачча с луком и розмарином - Подготовка этап 7После последнего цикла складываний накройте тесто и оставьте подниматься примерно на 2 часа, пока оно хорошо не увеличится в объёме и почти не удвоится.
  • Фокачча с луком и розмарином - Подготовка этап 8Застелите противень бумагой для выпечки и смажьте частью из 30 г масла. Аккуратно растяните тесто смазанными маслом руками и оставьте накрытым на 1 час для расстойки.
  • Фокачча с луком и розмарином - Подготовка этап 9Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева, без конвекции. Распределите оставшееся масло по поверхности фокаччи и аккуратно надавите кончиками пальцев, чтобы образовались характерные углубления.
  • Фокачча с луком и розмарином - Подготовка этап 10Равномерно посыпьте фокаччу сушёным розмарином и выложите тонко нарезанный лук.
  • Фокачча с луком и розмарином - Подготовка этап 11Выпекайте фокаччу при температуре 200 °C примерно 25 минут в духовке без конвекции, пока поверхность и низ не подрумянятся. При необходимости выпекайте дольше, стараясь не поджечь лук.
  • Фокачча с луком и розмарином - Подготовка этап 12Достаньте фокаччу из духовки, снимите с противня и переложите на решётку. Дайте ей постоять несколько минут, прежде чем нарезать и подавать.
  • Фокачча с луком и розмарином - Подготовка этап 13Деревенская фокачча с луком и розмарином готова!

Оцените этот рецепт

FAQ ❓

Как хранить фокаччу с луком и розмарином?

Полностью остудите фокаччу, затем храните её при комнатной температуре 1–2 дня в герметичном контейнере или плотно завернув. Перед подачей разогрейте несколько минут в духовке, чтобы она снова стала ароматной и аппетитной.
Чтобы фокачча получилась мягкой внутри и золотистой снаружи, соблюдайте время расстойки, хорошо вымешивайте тесто и не подсыпайте муку, даже если оно кажется мягким и липким. Также важны качественное оливковое масло первого холодного отжима и подходящая мука.
Для этой фокаччи рекомендуем муку с силой W 280–320 и содержанием белка не менее 12,1 г на 100 г. Мука такой силы лучше впитывает воду и позволяет сформировать эластичную и прочную клейковинную сетку.
Да, фокаччу можно приготовить вручную, но с тестом с высокой влажностью нужно работать аккуратно. Добавляйте воду постепенно, по мере того как она впитывается, и вымешивайте тесто не торопясь.
Да. Тесто можно приготовить заранее и оставить созревать в холодильнике на срок до 24 часов. Перед тем как растянуть его на противне, постепенно доведите тесто до комнатной температуры, затем продолжайте расстойку по рецепту.
Помимо лука и розмарина, можно добавить оливки, помидоры черри, сыр или несколько щепоток крупной соли. Не кладите слишком много добавок: так вкус фокаччи останется главным, а она пропечётся равномерно.
Фокачча готова, когда поверхность хорошо подрумянилась, а низ равномерно подзолотился. Лук должен стать мягким и слегка карамелизоваться, но не подгореть. При необходимости выпекайте ещё несколько минут.
Да. Полностью остудите фокаччу, нарежьте порциями и заморозьте в плотно закрытых пакетах для заморозки. Перед подачей разогрейте её прямо в духовке, пока она не станет горячей и ароматной.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 447Kcal
  • Углеводы: 71.4g
  • Жиры: 11g
  • Насыщенных жиров: 1.6g
  • Белки: 12.4g
  • Волокна: 4.5g
  • Сахар: 3.5g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 13
Пищевая ценность для 1 порции (199g)

Оборудование

печь
Миксер

Дополнительная информация

Можно замораживать
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Daniele MainieriDaniele Mainieri
Каждый день я погружаюсь в мир кулинарии, ищу новые рецепты и вкусы, которыми можно поделиться: от бабушкиных блюд до последних кулинарных тенденций. Я работаю в сфере коммуникаций в сфере питания уже более 10 лет!

Комментарии

Оцените этот рецепт: