Утиная грудка с трюфельным соусом

Ингредиенты

• 2 утиные грудки
• 1 ст. л. утиного жира
• 1 луковица
• 1 ст. л. муки
• 10 ст. л. белого вина
• 20 г куриного бульона
• 6 г ломаных трюфелей

Материал

• Сковорода
• Сотейник
• венчик
• шинуар

Подготовка

• Соус с кусочками трюфеля:
  Растопите утиный жир (если у вас его нет, см. комментарии). Быстро обжарьте мелко нарезанный лук.
• Добавьте муку и взбейте, чтобы получился рукс. Помешивайте на среднем огне в течение 1 минуты, затем добавьте белое вино понемногу. Смесь должна побелеть и загустеть.
  
• Затем добавьте куриный бульон (20 г воды + 1 бульонный кубик) понемногу, постоянно помешивая. Соус должен постепенно загустеть.
• Снимите с огня и процедите, чтобы удалить лук. Затем добавьте кусочки трюфелей, перемешайте и держите соус теплым.
  
• Снимите утиные грудки и, используя нож, срежьте жир в виде сетки, не дорезая до самой мякоти.
• Положите на сковороду жирной стороной вниз и жарьте около десяти минут на среднем огне (или пока кожа не поджарится). Переверните утиные грудки и оставьте еще на 3 минуты.
  
• Подавайте утиные грудки с картофелем и полейте их трюфельным соусом. И вуаля, блюдо готово!

Советы и рекомендации

Утиный жир: если у вас его нет, приготовьте сначала утиные грудки и используйте вытопившийся жир в качестве основы для соуса.

Вопросы

Фотографии пользователей

Kомментарии