Ванильный карамельный пирог с орехами

Ингредиенты

• Для песочного теста
• 80 г сахара для глазури
• 120 г мягкого сливочного масла
• 25 г миндальной пудры
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 щепотка соли
• 1 яйцо
• 200 г муки

Для карамели из соленого масла:

• 100 г сахара
• 40 г полусоленого сливочного масла
• 20 г однослойных сливок

Для ванильного крема :

• 40 г однослойных сливок
• 250 г маскарпоне
• 40 г сахара для глазури
• 1 стручок ванили
• Орехи пекан

Материал

• 1 кондитерский мешок с рифленым наконечником (по желанию)
• Форма для тарталеток

Подготовка

• Приготовьте тесто для короткого хлеба: смешайте сливочное масло с сахаром для глазури и ванильным сахаром, щепоткой соли и миндальной пудрой.
• Добавьте яйцо и перемешайте. Добавьте муку и сформируйте тесто руками. Заверните тесто в пленку и разровняйте, после чего охладите в течение 1 часа.
  
• Раскатайте тесто и выложите в форму для тарталеток. Наколоть и выпекать 20 минут при 180°C.
• Для приготовления карамели из соленого масла: растопите сахар в сотейнике, не перемешивая (можно время от времени встряхивать сотейник). Когда карамель схватится, добавьте сливочное масло.
  
• Помешивайте до тех пор, пока не получите однородную массу. Добавьте сливки и, доведя до кипения, оставьте на 10 минут до загустения, постоянно помешивая. Вылейте карамель прямо на испеченные коржи и охладите в течение 1 часа.
• Приготовьте ванильный крем: положите сливки, маскарпоне и стержни для взбивания в морозильную камеру за 15 минут до того, как вы планируете их использовать.
  
• Поместите сливки, маскарпоне, ваниль и сахар для глазури в большую миску и взбивайте до получения жесткой массы.
• С помощью кондитерского мешка с рифленым наконечником (по желанию) выложите крем на тарт. Добавьте сверху орехи пекан.
  
• Все готово!