Ванильный тарт с солёной карамелью и орехами пекан

Ингредиенты

Для песочного теста:

• 80 г сахарной пудры
• 120 г размягчённого сливочного масла
• 25 г миндальной муки
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 щепотка соли
• 1 яйцо
• 200 г муки

Для солёной карамели:

• 100 г сахара
• 40 г солёного сливочного масла
• 200 мл сливок

Для ванильного крема:

• 400 мл сливок
• 250 г маскарпоне
• 40 г сахарной пудры
• 1 стручок ванили
• Орехи пекан

Материал

• 1 кондитерский мешок с насадкой-звёздочкой (по желанию)
• Форма для тарта

Подготовка

• Приготовьте песочное тесто: смешайте сливочное масло с сахарной пудрой, ванильным сахаром, щепоткой соли и миндальной мукой.
• Добавьте яйцо и перемешайте. Затем всыпьте муку и замесите тесто руками. Заверните его в пищевую плёнку, расплющите и уберите в холодильник на 1 час.
  
• Раскатайте тесто и выложите его в форму для тарта. Наколите вилкой и выпекайте 20 минут при 180 °C.
• Приготовьте солёную карамель: растопите сахар в сотейнике, не перемешивая (время от времени можно слегка встряхивать сотейник). Когда карамель будет готова, добавьте сливочное масло.
  
• Перемешайте, чтобы масло хорошо соединилось с карамелью. Добавьте сливки и, доведя смесь до кипения, варите около 10 минут, помешивая, пока она не загустеет. Вылейте карамель на испечённую песочную основу и уберите тарт в холодильник на 1 час.
• Приготовьте ванильный крем: за 15 минут до начала приготовления поместите сливки, маскарпоне и венчики миксера в морозильную камеру.
  
• Положите в большую миску сливки, маскарпоне, ваниль и сахарную пудру. Взбивайте до получения пышного крема.
• С помощью кондитерского мешка с насадкой-звёздочкой (по желанию) распределите крем по тарту. Сверху добавьте орехи пекан.
  
• Все готово!

Советы и рекомендации

Солёная карамель: будьте осторожны — при добавлении масла (добавляйте его сразу целиком) и сливок карамель может брызгаться!

Песочное тесто: долго вымешивать его не нужно — достаточно соединить ингредиенты, сформировать шар и расплющить его. Так тесто быстрее охладится. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник.

Украсьте тарт по своему вкусу. Мы сделали зигзаги с помощью насадки-звёздочки. Можно также отсадить крем в форме звёздочек или просто равномерно распределить взбитый крем по поверхности.

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей