5 рецептов заварных кремов из кондитерского крема, которые должен попробовать каждый любитель кондитерских изделий
Заварной крем обладает особым даром быть везде и никогда не надоедать. Это один из тех незаменимых продуктов в кондитерском деле: сливочный, гладкий, с правильным балансом сладости, идеально подходящий для того, чтобы дать жизнь тортам, пирожным и классике, которая никогда не выходит из моды. Мильфей, баскский торт, фруктовые пирожные, канноли? Все они имеют нечто общее: хороший кондитерский крем, который делает каждый кусочек достойным.
Если задуматься, то заварной крем может занять в сладком мире то же место, что и бешамель в соленом. Как из соуса бешамель рождается тысяча соусов путем добавления пары ингредиентов, так и из кондитерского крема появляются вариации, которые выглядят как нечто совершенно иное, но при этом являются детьми одного и того же рецепта. Немного изменив его, вы можете превратить крем в более легкий, воздушный или с совершенно другим вкусом. Каждый из этих кремов имеет свое название и заслужил свое место в истории кондитерского дела.
В этой статье мы расскажем вам о 5 кремах, происходящих от заварного крема, и о том, как их приготовить: начнем с базового рецепта (которым, конечно же, поделимся и с вами) и шаг за шагом покажем, как придать ему изюминку и превратить в единое целое: крем-мусселин, дипломат, шибуст, парижский брест и франжипан. А чтобы это была не просто теория, мы также оставим вам рецепт идеального десерта, который вы сможете применить на практике.
Когда вы дочитаете до конца, вы будете готовы перейти от "Я люблю печь" к "Позвольте мне показать вам, что я умею".
Кондитерский крем
Давайте начнем с самого начала. Приготовим хороший заварной крем ;)
Полный рецепт ❘ Кондитерский крем
Муслиновый крем
Крем "Мусселин" - один из самых нежных кремов. Это кондитерский крем, в который добавляется сливочное масло, придающее ему бархатистую текстуру и совершенно соблазнительный вкус. Масло добавляется в виде мази, то есть мягкое, с текстурой, которая получается, если оставить его на некоторое время при комнатной температуре. Обычно его взбивают или взбивают, чтобы получить кремообразную текстуру. Иногда добавляют немного ванили, чтобы подчеркнуть его ароматический профиль, но его богатая, сливочная текстура - это то, что действительно отличает его от других.
Идеальный для начинки пирожных, эклеров или даже королевского торта, крем-мусселин поднимает кондитерское искусство на роскошный уровень. В профессиональном мире этот крем выбирают, когда вам нужно что-то, что хорошо держит форму, но при этом обладает мягкой консистенцией.
Полный рецепт ❘ Мусселиновый кремКуда включить? ❘ Приготовьте тарт с фрейзером
Дипломатический крем
Crème diplomatique готовится из основы кондитерского крема, в который добавляются взбитые сливки или взбитые сливки. В результате получается гладкий, легкий и воздушный крем, текстура которого идеально подходит для начинки нежных пирожных, таких как профитроли или фруктовые тарты.
Главное в его приготовлении - не переборщить со взбиванием, так как крем может потерять свою легкость. Это классика французского кондитерского искусства, особенно используемая в блюдах, где требуется баланс между сливочностью и легкостью. Crème diplomatique - идеальный выбор, когда мы ищем не тяжелую, но тающую во рту начинку.
Полный рецепт ❘ Крем-печенье дипломатикКуда включить? ❘ Приготовьте тропезианский тарт
Крем "Чибуст
В этом варианте кондитерский крем становится еще более простым, поскольку в него добавляют итальянскую или швейцарскую меренгу. Крем "Шибуст" используется в знаменитом десерте баваруа и в традиционном "Сент-Оноре". Благодаря меренге крем имеет воздушную текстуру, но при этом он упругий, что позволяет ему выдерживать вес более прочного теста, например, паштета а-шу.
Полный рецепт ❘ Крем "ШибустКуда добавить? ❘ Приготовьте Saint honoré
Крем Париж-Брест
Крем "Париж-Брест" берет свое начало от знаменитого десерта, вдохновленного знаменитой велосипедной гонкой, соединяющей Париж и Брест. Этот заварной крем имеет промежуточную консистенцию благодаря смеси заварного крема и крема-мусселина с добавлением миндаля.
Текстура гладкая, но слегка плотная, с миндальным оттенком, который придает ему уникальный профиль. В основном он используется для начинки бриошей Париж-Брест - нежных колец из теста чукс, которые выпекаются с хрустящей корочкой снаружи и мягкой внутри. Этот десерт - дань французским традициям, а его крем - один из самых сокровенных секретов кондитерского искусства для гурманов.
Полный рецепт ❘ Парижский брестКуда включить? ❘ Приготовить парижский брест
Крем из франжипана
Наконец, крем франжипан готовится из смеси кондитерского крема и миндальной пасты (из масла, сахара и молотого миндаля) или просто молотого миндаля. Его текстура густая, но в то же время воздушная благодаря миндальной пасте, что делает его идеальной начинкой для тарталеток. Миндальный вкус мягкий, но безошибочный, придает любому десерту элегантную и классическую нотку. Во французском кондитерском деле франжипановый крем также дал название десерту, который часто подают на Крещение, - франжипану.
Полный рецепт ❘ Крем франжипанКуда включить? ❘ Приготовьте пирожные с яблоками и франжипаном
А вы?
Как мы уже убедились, кондитерский крем - это фантастическая основа, которая служит не только кремом сама по себе, но и краеугольным камнем, на котором строятся одни из самых любимых кондитерских изделий. Короче говоря, из него можно получить:
* Крем "Мусселин": кондитерский крем + сливочное масло, слегка взбитое.
* Крем "Дипломат": кондитерский крем + взбитые сливки.
* Заварной крем "Шибуст": кондитерский крем + безе (итальянское или швейцарское)
* Парижский крем-брюле: кондитерский крем + пралине + немного размягченного сливочного масла
* Франжипановый крем: кондитерский крем + миндальная паста (или молотый миндаль).
Знакомы ли вам эти кремы, и обычно ли вы включаете их в свои десерты? Расскажите нам в комментариях, ваше мнение и опыт очень важны!
Kомментарии
Patricia
