Гратен дофинуа настоящий рецепт
Сегодня мы предлагаем вам рецепт самой знаменитой картофельной запеканки на планете: Gratin Dauphinois . И помните, мы не отступаем от традиций, поэтому это настоящий рецепт, переданный нам нашей бабушкой из ее французской кулинарной книги. Это идеальное сопровождение к мясу и рыбе, но это также блюдо, которое очень приятно есть самостоятельно :-)
Ингредиенты
Материал
- Блюдо для запекания 30 см
- Нож для разделки
Подготовка
Очистите картофель и нарежьте его тонкими полосками.
Доведите молоко до кипения, добавьте соль, перец и чайную ложку мускатного ореха. Добавьте измельченный зубчик чеснока. Когда молоко закипит, добавьте ломтики картофеля и варите около 10 минут.
Слейте воду и выложите первый слой картофеля на дно смазанного маслом блюда. Сверху уложите остальные ломтики.
Сверху полейте жидким кремом, а затем несколькими кусочками сливочного масла.
Запекайте в течение 45 минут в предварительно разогретой до 180°C духовке. А теперь самое время насладиться этим простым рецептом гратена дофинуа!
Советы и рекомендации
Какой сорт картофеля использовать для гратен дофинуа?
В зависимости от результата, который вы хотите получить, вы не можете использовать только что-то одно. Мы рекомендуем Bintje, универсальный картофель par excellence. Если вам нужны более твердые ломтики, выбирайте Belle de Fontenay или Nicola. Не забудьте и про картофель с твердой мякотью, чтобы он лучше держался в рецепте: Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle или Charlotte (да, мы говорим здесь о картофеле ^^).
Как нарезать картофель для гратен дофинуа?
Если у вас есть мандолина, смело используйте ее для нарезки картофеля. Это даст вам тонкие, ровные ломтики и сделает рецепт неотразимым!
Нужно ли промывать картофель под водой перед приготовлением гратена?
После того как вы нарежете картофель тонкими полосками, не стоит обдавать его водой. Это может удалить крахмал, который необходим для того, чтобы гратен дофинуа держался вместе.
Как приготовить более легкий гратен дофинуа?
Чтобы приготовить более легкий вариант гратена, не добавляйте крем-фруаше и используйте молоко, оставшееся после варки картофеля (шаг 2).
Есть ли сыр в традиционном рецепте gratin dauphinois?
Сразу оговоримся: нет, в традиционном рецепте гратена дофинуа нет сыра. Однако если вы хотите добиться еще большего эффекта гратена, посыпьте картофель сверху тертым сыром. В итоге вы получите гратен, хрустящий снаружи и тающий внутри.
Какие сливки использовать в рецепте Gratin Dauphinois?
Полноценный крем-фреш не только лучше выдержит приготовление, но и обеспечит картофелю более тающий во рту вкус. Но, как уже говорилось выше, можно использовать и легкие сливки, если вы хотите сделать рецепт более легким.
Почему гратен дофинуа разводят водой?
На это есть несколько причин. Если вы вымыли ломтики картофеля перед тем, как добавить их в гратен, есть вероятность, что во время приготовления они дадут воду. Варка картофеля в молоке перед тем, как положить его в блюдо, также предотвратит вытекание воды из гратена во время приготовления. Наконец, если вы добавили в гратен молоко, вода, содержащаяся в этом ингредиенте, может не успеть быстро испариться во время приготовления, оставив влажную основу.
Как придать аромат гратену дофинуа?
Чтобы немного разнообразить рецепт, натрите бока блюда чесноком или луком-шалотом. Затем приправьте соус бешамель по своему вкусу: мускатный орех, кумин, карри, паприка - все зависит от вас!
Что делать, если у меня остался картофель?
Вы можете сделать из него пюре или порезать на кусочки и запечь в духовке в течение двадцати минут при температуре 180°C. Или же соедините его с другими овощами в новом гратене! Почему бы не попробовать сладкий картофель для более яркого варианта или цветную капусту? Наш секретный совет, как заставить всю семью есть овощи ;-) Для аромата добавьте в блюдо чеснок, сливки и мускатный орех, и вы получите идеальный рецепт гратена против отходов!
