Гратен дофинуа — классический рецепт французского картофельного гратена

Ингредиенты

• 600 г картофеля
• 400 мл молока
• 1 зубчик чеснока
• 150 мл сливок
• 50 г сливочного масла
• соль
• перец
• мускатный орех

Материал

• Форма для запекания диаметром 30 см
• Небольшой кухонный нож

Подготовка

• Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками.
• Доведите молоко до кипения, посолите и поперчите, добавьте небольшую чайную ложку мускатного ореха и измельчённый зубчик чеснока. Когда молоко закипит, добавьте ломтики картофеля и варите около 10 минут.
  
• Слейте молоко и выложите первый слой картофеля на дно смазанной сливочным маслом формы. Сверху ровно разложите остальные ломтики.
• Залейте сливками и разложите сверху несколько тонких ломтиков сливочного масла.
  
• Запекайте 45 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 °C. Вот и всё — пора насладиться этим простым гратеном дофинуа!

Советы и рекомендации

Какой сорт картофеля выбрать для гратена дофинуа?
Выбор зависит от того, какой результат вы хотите получить. Мы рекомендуем сорт Bintje — универсальный картофель на все случаи жизни. Если хотите, чтобы ломтики оставались плотнее, выбирайте Belle de Fontenay или Nicola. Также подойдут сорта с плотной мякотью, которые хорошо сохраняют форму при приготовлении: Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle или Charlotte (да-да, мы говорим именно о картофеле ^^).

Как нарезать картофель для гратена дофинуа?
Если у вас есть мандолина, воспользуйтесь ею, чтобы нарезать картофель. Так ломтики получатся тонкими и ровными, а гратен — по-настоящему аппетитным!

Нужно ли промывать картофель перед приготовлением гратена?
Нарезав картофель тонкими ломтиками, не промывайте его: вода смоет крахмал, который помогает гратену дофинуа держать форму.

Как приготовить более лёгкий гратен дофинуа?
Чтобы сделать гратен менее калорийным, не добавляйте сливки, а используйте молоко, оставшееся после варки картофеля (шаг 2).

Нужно ли добавлять сыр в гратен дофинуа?
Сразу уточним: в традиционный гратен дофинуа сыр не добавляют. Но если вы хотите получить более румяную корочку, посыпьте картофель сверху тёртым сыром. Тогда гратен будет хрустящим снаружи и нежным внутри.

Какие сливки лучше использовать для гратена дофинуа?
Жирные сливки лучше переносят запекание и делают картофель особенно нежным. Но, как уже говорилось выше, если вы хотите сделать блюдо менее калорийным, можно использовать сливки с пониженной жирностью.

Почему гратен дофинуа получается водянистым?
Причин может быть несколько. Если промыть ломтики картофеля перед тем, как выложить их в форму, во время запекания они могут выделить лишнюю влагу. Предварительная варка картофеля в молоке также помогает избежать появления жидкости в форме. Наконец, если добавить в гратен молоко, содержащаяся в нём вода может не успеть испариться во время запекания, и блюдо останется влажным.

Как сделать гратен дофинуа ароматнее?
Чтобы придать блюду дополнительный аромат, натрите стенки формы чесноком или луком-шалотом. Затем приправьте соус бешамель по вкусу: мускатным орехом, кумином, карри или паприкой — выбор за вами!

Что приготовить, если остался картофель?
Из оставшегося картофеля можно сделать пюре или нарезать его кусочками и запечь около 20 минут при температуре 180 °C. Ещё один вариант — добавить его к другим овощам и приготовить новый гратен! Попробуйте добавить батат для яркого цвета или цветную капусту — это наш секретный способ накормить овощами всю семью ;-) Чтобы придать блюду аромат, добавьте чеснок, сливки и немного мускатного ореха — получится отличный гратен, который поможет не выбрасывать продукты!

С чем подать гратен дофинуа?
Гратен дофинуа отлично сочетается с:
Мясом: ростбифом, свиной вырезкой, утиным магре или бараньей ногой.
Рыбой и морепродуктами: запечённым лососем, треской или быстро обжаренными гребешками.
Овощами: зелёным салатом, стручковой фасолью или обжаренными грибами.

Можно ли приготовить порционные гратены дофинуа?
Да, рецепт остаётся тем же: вместо большой формы выложите смесь, например, в формочки для маффинов. Не забудьте скорректировать время запекания.

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей