Паста карбонара, настоящий рецепт!
Здесь мы представляем настоящий итальянский рецепт пасты алла карбонара! Всего 4 ингредиента: паста, итальянский сыр, панчетта и яйца.
Ингредиенты
Подготовка
Поставьте спагетти вариться, соблюдая время приготовления, указанное на упаковке.
Обжарьте панчетту, затем нарежьте ее небольшими кусочками.
В миску положите яйца, 80 г сыра пекорино и 2 ст. ложки воды от варки макарон.
Взбивайте, пока смесь слегка не «набухнет».
Когда макароны будут приготовлены, быстро смешайте их с панчеттой и смесью, и сразу подавайте.
Посыпать оставшимся пекорино. Ваша паста карбонара готова!
NB: эту пасту нельзя разогревать, так как это приведет к приготовлению яиц и удалению сливочной текстуры соуса.
Советы и рекомендации
Макароны: Для пасты мы взяли сухую пасту, но она также очень хороша со свежей пастой. Форма пасты на ваш выбор. Здесь это спагеттони (большие спагетти), но идеально подойдут тальятелле, феттучини или пенне.
Мясная закуска: мы взяли панчетту, которую можно найти повсюду, но традиционно используется гуанчиале из свиной щеки. Вы можете найти это в хорошем итальянском общепите.
Сыр: для сыра традиционно используется пекорино из овечьего молока, но также подходят пармезан или грана падано.
Сохранение: их нужно есть сразу после приготовления. Невозможно разогреть их и сохранить кремовую сторону соуса, потому что яйца приготовятся и станут зернистыми.
Сочетания с винами: Хорошим сочетанием вин является белое сухое итальянское, корсиканское или прованское белое вино. К этим спагетти отлично подойдет розовое вино.
