Как приготовить свиной ростбиф в духовке?
votez maintenant
Когда мы думаем о воскресном обеде, мы часто представляем себе жаркое с жареным картофелем и стручковой фасолью. Это традиционное блюдо — настоящая классика французской кухни, которую ценят за домашний уют и сытность. Предлагаем наш рецепт свиного жаркого в духовке и полезные советы, которые помогут упростить приготовление. Секрет нежного и сочного мяса — в нескольких простых, но важных приёмах. Время и температура запекания, гарнир — следуйте нашим рекомендациям, чтобы приготовить это классическое блюдо!
Ингредиенты
4
Материал
- 1 форма для запекания
- 1 кулинарная кисть (по желанию)
Подготовка
Общее время готовки8 min
Время ожидания30 min
Активное время готовки1 время (час)
Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления. Растопите сливочное масло и мелко нарежьте зубчик чеснока. Налейте примерно половину оливкового масла на дно формы для запекания и равномерно распределите. Положите сверху жаркое.
Полейте жаркое оставшимся оливковым маслом и растопленным сливочным маслом. Посолите и поперчите. Добавьте чеснок и розмарин. Равномерно распределите приправы кисточкой (или руками!).
Влейте воду на дно формы и поставьте жаркое в духовку на 1 час при температуре 180 °C. Регулярно поливайте мясо выделившимся соком и переверните его в середине приготовления.
Жаркое готово! Подавайте его с картофелем, морковью, картофельным пюре или даже салатом. Приятного аппетита!
FAQ ❓
Нужно ли накрывать свиное жаркое во время запекания в духовке?
Если накрыть жаркое пергаментом или крышкой на первые 30–40 минут, оно останется сочным. Затем крышку можно снять, чтобы мясо подрумянилось сверху. Регулярно поливайте жаркое выделившимся соком, чтобы оно не пересохло.
Как понять, что свиное жаркое готово?
Надёжнее всего воспользоваться кулинарным термометром: температура в центре куска должна достигнуть 70–75 °C. На вид готовое жаркое плотное на ощупь, а выделяющийся сок прозрачный. Не передерживайте мясо в духовке, иначе оно может пересохнуть.
Нужно ли обжаривать жаркое перед тем, как поставить его в духовку?
Это необязательно, но можно. Если обжарить жаркое на сковороде перед запеканием, образуется корочка, которая поможет сохранить соки внутри. Подрумяньте мясо со всех сторон в небольшом количестве жира, а затем поставьте в духовку: так оно получится вкуснее и с более аппетитной текстурой.
Какой гарнир подать к свиному жаркому?
Свинина хорошо сочетается с такими гарнирами:
- жареный картофель или картофельное пюре;
- запечённые сезонные овощи (морковь, лук, тыква и другие);
- рис, полента или свежая паста.
Дополните блюдо соусом на основе мясного сока или горчичным соусом.
- жареный картофель или картофельное пюре;
- запечённые сезонные овощи (морковь, лук, тыква и другие);
- рис, полента или свежая паста.
Дополните блюдо соусом на основе мясного сока или горчичным соусом.
Можно ли приготовить свиное жаркое накануне?
Да, его можно приготовить заранее, остудить, а затем аккуратно разогреть в духовке при 150 °C или на сковороде, добавив немного мясного сока или бульона. Так вы сэкономите время и сохраните мясо нежным.
Какой кусок свинины выбрать для запекания?
Для свиного жаркого в духовке лучше всего подходят:
- шейная часть: сочная, с небольшим количеством жира, идеально подходит для медленного запекания;
- вырезка: более постная, поэтому важно следить, чтобы мясо не пересохло;
- лопатка без кости: ароматная и нежная после приготовления.
У каждого куска свинины своя текстура — выбирайте по вкусу.
- шейная часть: сочная, с небольшим количеством жира, идеально подходит для медленного запекания;
- вырезка: более постная, поэтому важно следить, чтобы мясо не пересохло;
- лопатка без кости: ароматная и нежная после приготовления.
У каждого куска свинины своя текстура — выбирайте по вкусу.
Можно ли запечь свиное жаркое при низкой температуре?
Да, запекание при низкой температуре — отличный способ получить очень нежное и сочное мясо. Сначала обжарьте жаркое на сковороде, затем готовьте в духовке при 110–120 °C в течение 2–3 часов, в зависимости от веса. Температура в центре куска должна составлять примерно 68–70 °C. Такой способ требует времени, зато мясо получится удивительно нежным!
Как приготовить свиное жаркое в тесте?
Для праздничного стола отлично подойдёт свиное жаркое в тесте. Можно также приготовить вырезку в тесте с ветчиной и сыром по этому рецепту.
Можно ли запечь свиное жаркое без жира?
Да, жаркое можно приготовить без добавления жира, особенно если вы выбрали достаточно жирный кусок, например шейную часть. Выложите мясо на подушку из овощей (лука, моркови и чеснока), чтобы оно не прилипло. Добавьте немного воды, бульона или белого вина — так образуется основа для соуса.
Чем приправить свиное жаркое в духовке?
Свинина хорошо сочетается со множеством вкусов. Вот несколько идей для приправ и маринадов:
- чеснок, тимьян, розмарин и лавровый лист — классическое сочетание;
- горчица и мёд — сочетание сладкого и пикантного;
- копчёная паприка, кумин и сушёный чеснок — для более яркого вкуса;
- соевый соус, имбирь и чеснок — для азиатских ноток.
Хорошо натрите мясо специями или маринадом и оставьте минимум на 30 минут перед приготовлением.
- чеснок, тимьян, розмарин и лавровый лист — классическое сочетание;
- горчица и мёд — сочетание сладкого и пикантного;
- копчёная паприка, кумин и сушёный чеснок — для более яркого вкуса;
- соевый соус, имбирь и чеснок — для азиатских ноток.
Хорошо натрите мясо специями или маринадом и оставьте минимум на 30 минут перед приготовлением.
Какой соус подать к свиному жаркому из духовки?
К свиному жаркому отлично подходят разные соусы:
- соус на основе мясного сока, деглазированного белым вином;
- соус с горчицей и сливками;
- соус с сидром и карамелизированным луком;
- соус с мёдом и тимьяном.
Соус можно приготовить отдельно или прямо в форме в конце запекания — так блюдо получится ещё ароматнее.
- соус на основе мясного сока, деглазированного белым вином;
- соус с горчицей и сливками;
- соус с сидром и карамелизированным луком;
- соус с мёдом и тимьяном.
Соус можно приготовить отдельно или прямо в форме в конце запекания — так блюдо получится ещё ароматнее.
Можно ли запечь свиное жаркое в чугунной кастрюле?
Да, приготовление в чугунной кастрюле помогает сохранить мясо нежным и сочным. Обжарьте жаркое в кастрюле, добавьте специи и жидкость (воду, бульон или вино), затем поставьте в духовку при 160–170 °C примерно на 1–1,5 часа. Благодаря мягкому запеканию мясо останется сочным.
Питание
для 1 порции / на 100 г
Калории: 350Kcal
- Углеводы: 1g
- Жиры: 19.7g
- Насыщенных жиров: 5.3g
- Белки: 41.6g
- Волокна: 0.6g
- Сахар: 0.4g
- ProPoints: 9
- SmartPoints: 8
Пищевая ценность для 1 порции (186g)
Оборудование
печь
Знать
Хранить в холодильнике
Вам понравится
Жаркое из свинины в cookeo: простой рецепт
Как приготовить скумбрию в духовке?
Как приготовить курицу в духовке?
Как приготовить утиную грудку в духовке?
Как запечь куриные бедра в духовке?
Как приготовить хрустящий лук в духовке?
Как запечь филе лосося в духовке?
Как запечь кабачки в духовке?
Свиные рулетики с грибным соусом
Запечённые круассаны в стиле французских тостов
Форель, запечённая в духовке с тимьяном и оливковым маслом
Как легко запечь и очистить баклажан в духовке?
Вопросы
Фотографии пользователей
Juliette HessЯ создаю кулинарный контент для Petitchef с 2017 года.
Я обожаю путешествовать и открывать для себя новые блюда, пробовать новые кулинарные тренды и посещать новые рестораны.
Я большая поклонница пасты и лапши во всех их проявлениях ❤ от удона до тальятелле, я люблю их готовить и даже делать дома своими руками!
Сейчас я готовлю, снимаю на видео и фотографирую ваш следующий рецепт и надеюсь, что он вам понравится!
Я обожаю путешествовать и открывать для себя новые блюда, пробовать новые кулинарные тренды и посещать новые рестораны.
Я большая поклонница пасты и лапши во всех их проявлениях ❤ от удона до тальятелле, я люблю их готовить и даже делать дома своими руками!
Сейчас я готовлю, снимаю на видео и фотографирую ваш следующий рецепт и надеюсь, что он вам понравится!
Kомментарии
Запишите этот рецепт:
Запишите этот рецепт