Гратен дофинуа: традиционный французский рецепт

Ингредиенты

• 600 г картофеля
• 400 мл молока
• 1 зубчик чеснока
• 150 мл сливок
• 50 г сливочного масла
• соль
• перец
• мускатный орех

Кухонные принадлежности

• Форма для запекания размером 30 см
• Небольшой нож для чистки овощей

Подготовка

• Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками.
• Доведите молоко до кипения, посолите и поперчите, добавьте небольшую чайную ложку мускатного ореха и мелко нарезанный зубчик чеснока. Когда молоко закипит, добавьте ломтики картофеля и варите около 10 минут.
  
• Слейте молоко и выложите первый слой картофеля на дно смазанной сливочным маслом формы. Сверху ровно разложите остальные ломтики.
• Залейте сливками и разложите сверху несколько тонких ломтиков сливочного масла.
  
• Запекайте 45 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 °C. Вот и всё, пора насладиться этим простым гратеном дофинуа!

Советы и рекомендации

Какой сорт картофеля выбрать для гратена дофинуа?
Выбор зависит от того, какой результат вы хотите получить. Мы рекомендуем сорт Bintje, универсальный картофель на все случаи жизни. Если хотите, чтобы ломтики оставались более плотными, выбирайте Belle de Fontenay или Nicola. Также подойдут сорта с плотной мякотью, которые хорошо сохраняют форму при приготовлении: Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle или Charlotte (да-да, мы говорим именно о картофеле ^^).

Как нарезать картофель для гратена дофинуа?
Если у вас есть мандолина, воспользуйтесь ею, чтобы нарезать картофель. Так ломтики получатся тонкими и ровными, а гратен будет особенно аппетитным!

Нужно ли промывать картофель перед приготовлением гратена?
Нарезав картофель тонкими ломтиками, не промывайте его: вода смоет крахмал, который помогает гратену дофинуа держать форму.

Как приготовить более лёгкий гратен дофинуа?
Чтобы сделать гратен менее калорийным, не добавляйте сливки, а используйте молоко, оставшееся после варки картофеля (шаг 2).

Нужно ли добавлять сыр в гратен дофинуа?
Сразу уточним: в традиционный гратен дофинуа сыр не добавляют. Но если вы хотите получить более румяную корочку, посыпьте картофель сверху тёртым сыром. Тогда гратен будет хрустящим снаружи и нежным внутри.

Какие сливки лучше использовать для гратена дофинуа?
Сливки высокой жирности лучше переносят запекание и делают картофель особенно нежным. Но, как уже говорилось выше, если вы хотите сделать блюдо менее калорийным, можно использовать сливки с пониженной жирностью.

Почему гратен дофинуа получается водянистым?
Причин может быть несколько. Если промыть ломтики картофеля перед тем, как выложить их в форму, во время запекания они могут выделить лишнюю влагу. Предварительная варка картофеля в молоке также помогает избежать появления жидкости в форме. Наконец, если добавить в гратен молоко, содержащаяся в нём вода может не успеть испариться во время запекания, и блюдо останется влажным.

Как сделать гратен дофинуа ароматнее?
Чтобы придать блюду дополнительный аромат, натрите стенки формы чесноком или луком-шалотом. Затем приправьте молочно-сливочную заливку по вкусу: мускатным орехом, кумином, карри или паприкой. Выбор за вами!

Что приготовить, если остался картофель?
Из оставшегося картофеля можно сделать пюре или нарезать его кусочками и запечь около 20 минут при температуре 180 °C. Ещё один вариант: добавить его к другим овощам и приготовить новый гратен. Попробуйте добавить батат для яркого цвета или цветную капусту. Это наш секретный способ накормить овощами всю семью ;-) Чтобы придать блюду аромат, добавьте чеснок, сливки и немного мускатного ореха. Так получится отличный гратен, в котором можно использовать оставшиеся продукты!

С чем подать гратен дофинуа?
Гратен дофинуа отлично сочетается с:
Мясом: ростбифом, свиной вырезкой, утиным филе или запечённой бараньей ногой.
Рыбой и морепродуктами: запечённым лососем, треской или быстро обжаренными морскими гребешками.
Овощами: зелёным салатом, стручковой фасолью или обжаренными грибами.

Можно ли приготовить порционные гратены дофинуа?
Да, рецепт остаётся тем же: вместо большой формы выложите смесь, например, в формочки для маффинов. Не забудьте скорректировать время запекания.

Оборудование

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей