Спагетти карбонара: настоящий итальянский рецепт

Name: Спагетти карбонара: настоящий итальянский рецепт
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Ru
Ingredients: 180 г пасты (спагетти, тальятелле или ригатони); 1 яйцо; 1 желток; 80 г гуанчиале; 40 г тертого сыра пекорино романо; Черный перец (по вкусу)

Голосуйте сейчас

Основное блюдо

Очень легко

15 min

573 Kcal

Ах, паста карбонара... Это культовое блюдо итальянской кухни покорило весь мир, и у него даже есть собственный всемирный день (да-да!). Мы в Ptitchef просто обожаем рецепт Даниэле с традиционными для карбонары ингредиентами: тертым пекорино романо, гуанчиале, яйцами и черным перцем. В этом рецепте мы шаг за шагом расскажем, как приготовить дома кремовую карбонару (без сливок)! Убедитесь сами: теперь секрет карбонары вам известен :-)

Ингредиенты

180 г пасты (спагетти, тальятелле или ригатони)
1 яйцо
1 желток
80 г гуанчиале
40 г тертого сыра пекорино романо
Черный перец (по вкусу)

Подготовка

Время подготовки5 min

Время приготовления10 min

Отварите пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды.
Нарежьте гуанчиале: удалите жесткую шкурку, а ломтики нарежьте небольшими кусочками, как для бекона.
Обжарьте кусочки гуанчиале на хорошо разогретой сковороде без добавления масла. Гуанчиале будет готов, когда станет полупрозрачным и хрустящим (не пережарьте его).
Разбейте в миску целое яйцо, затем добавьте желток. Хорошо перемешайте венчиком или вилкой.
Добавьте несколько ложек жира гуанчиале, хорошо перемешайте, затем добавьте пекорино романо (понемногу) и свежемолотый перец. Должна получиться кремообразная консистенция.
Отложите в миску три четверти кусочков гуанчиале, чтобы добавить их при подаче.
Когда паста сварится до состояния аль денте, слейте воду и переложите ее в сковороду к оставшемуся гуанчиале вместе с вытопившимся жиром. Быстро и тщательно перемешайте.
Снимите сковороду с огня и вылейте на пасту яичную смесь с перцем и пекорино. Хорошо перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл пасту.
Пора раскладывать пасту по тарелкам:
Накрутите пасту на вилку и выложите в центр тарелки. Сверху добавьте хрустящий гуанчиале. Посыпьте тертым пекорино романо и свежемолотым черным перцем.
Готово!

Оцените этот рецепт

Отлично! Хорошо Средне Так себе Пф!

FAQ ❓

Как хранить пасту карбонара?

Пасту карбонара лучше съесть сразу после приготовления, хранить ее не рекомендуется.

Почему для карбонары используют гуанчиале?

По сравнению с панчеттой гуанчиале обладает более насыщенным вкусом и выделяет больше жира, благодаря чему соус получается более кремовым.

Какую пасту выбрать для карбонары?

Чаще всего используют спагетти, но в римских тавернах карбонару нередко готовят с ригатони или меззе манике.

Как не перегреть яйца?

Обязательно снимите сковороду с огня, прежде чем добавлять яичную смесь с пекорино, иначе яйца могут свернуться, как для омлета.

Чем можно заменить пекорино романо?

Карбонару можно приготовить с пармезаном или использовать смесь пекорино романо и пармезана.

Можно ли приготовить карбонару только с яичными желтками?

Да, во многих вариантах карбонары используют только желтки. Если хотите попробовать, добавьте еще один желток на каждые две порции (на две порции понадобится три желтка). В этом случае рекомендуем оставить немного воды после варки пасты: яичная смесь может получиться гуще, и ее придется разбавить, чтобы добиться нужной кремовой консистенции.