Суп харира: простой и ароматный

Ингредиенты

• 1 луковица
• 150 г говядины
• 1 стебель сельдерея
• 80 г чечевицы
• 600 г очищенных помидоров
• 400 г нута
• 40 г вермишели
• 1 бульонный кубик
• 1 небольшой пучок петрушки
• 1 небольшой пучок кинзы
• 1 чайная ложка томатной пасты
• соль
• перец
• куркума
• молотый имбирь
• оливковое масло
• 50 г муки
• вода

Подготовка

• В кастрюле разогрейте оливковое масло. Мелко нарежьте лук, мясо нарежьте небольшими кубиками и обжарьте всё в масле.
• Добавьте чечевицу, мелко нарезанный сельдерей и нарезанные помидоры, затем залейте водой. Добавьте нут, предварительно слив жидкость, бульонный кубик, щедрую чайную ложку томатной пасты и специи по вкусу.
  
• Мелко нарежьте зелень и добавьте её в суп. Доведите до кипения и варите 1 час на среднем огне.
• Разведите муку в воде и влейте эту смесь в суп. Добавьте вермишель, перемешайте и варите 10 минут.
  
• Подавайте суп со свежей кинзой и небольшим количеством лимонного сока.
  Вот и всё, харира готова!

Советы и рекомендации

Зелень: особый аромат супу придаёт свежая зелень. Не заменяйте её сушёной, иначе результат будет не таким, как задумано.
Нут: здесь использован консервированный нут, но можно взять и сухой. Замочите его на ночь в воде перед приготовлением и проверьте, чтобы он хорошо сварился.
Вермишель: здесь используется вермишель, но обычно в суп добавляют мелкую пасту орзо. Её также можно заменить рисом или вовсе не добавлять.
Загуститель из муки: поскольку хариру часто подают для разговения во время Рамадана, в суп добавляют муку, чтобы сделать его сытнее. Впрочем, это необязательно.
Сман (выдержанное ферментированное топлёное масло): если хотите приблизить вкус супа к харире, которую готовят в Магрибе, вместо овощного бульона добавьте сман. Это выдержанное ферментированное топлёное масло, которое многие добавляют в суп. Его можно найти в арабских магазинах или в отделах товаров со всего мира в супермаркетах.

Оборудование

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей