Плетёные бриоши из 8 жгутов

Ингредиенты

• 1 пакетик сухих хлебопекарных дрожжей
• 180 г тёплого молока
• 500 г муки
• 80 г белого сахара
• 8 г соли
• 2 яйца
• 100 г размягчённого сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 ст. л. молока
• жемчужный сахар

Кухонные принадлежности

• Тестомес

Подготовка

• Растворите дрожжи в молоке и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
• Насыпьте муку в чашу тестомеса, добавьте сбоку соль и сахар и прикройте их мукой. Добавьте яйца, затем смесь молока и дрожжей.
  
• Вымешивайте тесто на медленной скорости, пока оно не начнёт отходить от стенок чаши, около 10 минут. Добавьте размягчённое сливочное масло кусочками и снова вымешивайте, пока тесто не начнёт отходить от стенок чаши, примерно 10 минут.
• Сформируйте из теста шар, накройте кухонным полотенцем и оставьте подниматься при комнатной температуре на 1 час 30 минут.
  
• Разделите тесто на две равные по весу части, положите их в миски и накройте пищевой плёнкой. Уберите в холодильник на ночь.
• Достаньте одну часть теста из холодильника и разделите её на 8 равных частей, примерно по 55 г. Скатайте их в жгутики для бриоши.
  
• Выровняйте жгутики и соедините их концы с одной стороны. Переложите крайний левый жгутик вверх и вправо по диагонали, а крайний правый жгутик вверх и влево по диагонали.
• Затем переложите верхний правый жгутик к центру, а на его место переместите крайний левый.
  
• Переложите верхний левый жгутик к центру, а на его место переместите крайний правый.
• Повторяйте действия, пока не получится коса. Подверните концы косы и переложите бриошь на противень. Оставьте тесто подниматься ещё на 1 час.
  
• Смешайте яйцо с молоком и аккуратно смажьте этой смесью бриошь. Посыпьте жемчужным сахаром.
• Разогрейте духовку до 170 °C. Поставьте в духовку небольшую ёмкость с водой, чтобы бриошь не высохла во время выпечки. Выпекайте при 170 °C в течение 25 минут.
  
• Выньте бриошь из духовки и заплетите вторую (можно немного передохнуть и сделать её обычной косой из 3 жгутов). Вот и всё, бриоши готовы!

Вопросы

Фотографии пользователей