Андалусский аджобланко: холодный суп, которого особенно хочется летом

Голосуйте сейчас
Закуска
Очень легко
4 h 15 m
295 Kcal

Пусть вас не вводит в заблуждение название: аджобланко не имеет выраженного чесночного вкуса. Главный ингредиент этого холодного супа с юга Испании — сырой миндаль. Нежный вкус и шелковистая текстура делают его одним из самых освежающих летних блюд. Аджобланко, как и гаспачо с сальморехо, относится к классике традиционной кухни. Как и у многих популярных блюд, у каждой семьи есть свой рецепт: кто-то загущает суп хлебом, кто-то предпочитает более жидкую консистенцию или настаивает миндаль, чтобы ярче раскрыть его вкус. В любом случае аджобланко — идеальный холодный суп для жарких дней: его легко приготовить и можно подать как легкую закуску или простой ужин.

Ингредиенты

4

Кухонные принадлежности

  • Блендер или кухонный комбайн
  • Небольшой ковшик
  • Мелкоячеистое сито
  • Миска
  • Пищевая пленка или герметичный контейнер

Подготовка

Время подготовки15 min
Время отдыха4 часы
  • Андалусский аджобланко: холодный суп, которого особенно хочется летом - Подготовка этап 1Взвесьте и подготовьте все ингредиенты.
  • Андалусский аджобланко: холодный суп, которого особенно хочется летом - Подготовка этап 2Очистите зубчик чеснока, удалите зеленый росток, если он есть, и опустите чеснок в кипящую воду на 20 секунд. Откиньте на сито и отложите.
  • Андалусский аджобланко: холодный суп, которого особенно хочется летом - Подготовка этап 3Положите миндаль и бланшированный чеснок в чашу блендера, влейте примерно половину воды или столько, чтобы покрыть ингредиенты. Измельчайте несколько минут до получения пасты.
  • Андалусский аджобланко: холодный суп, которого особенно хочется летом - Подготовка этап 4Добавьте оставшуюся воду, соль, уксус и нарезанный кусочками хлеб. Оставьте на 5 минут, чтобы хлеб размок, затем измельчите до однородности.
  • Андалусский аджобланко: холодный суп, которого особенно хочется летом - Подготовка этап 5Не выключая блендер, постепенно вливайте масло тонкой струйкой, чтобы смесь хорошо эмульгировалась. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или уксус. Вкус должен быть сбалансированным, а консистенция однородной и нежной, с умеренной кислинкой.
  • Андалусский аджобланко: холодный суп, которого особенно хочется летом - Подготовка этап 6Протрите смесь через мелкоячеистое сито, надавливая лопаткой, чтобы получить шелковистую текстуру.
  • Андалусский аджобланко: холодный суп, которого особенно хочется летом - Подготовка этап 7Перелейте аджобланко в герметичный контейнер или накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности супа, и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а в идеале на 8–12 часов, чтобы вкусы лучше раскрылись и эмульсия стабилизировалась.
  • Андалусский аджобланко: холодный суп, которого особенно хочется летом - Подготовка этап 8Разлейте хорошо охлажденный аджобланко по тарелкам и украсьте базиликом, оливковым маслом и слегка поджаренными миндальными лепестками.

Оцените этот рецепт

FAQ ❓

Почему аджобланко не имеет выраженного чесночного вкуса, несмотря на название?

Хотя в названии есть слово «чеснок», в аджобланко добавляют совсем немного чеснока, который к тому же бланшируют, чтобы смягчить его вкус. В результате получается холодный суп с нежным, слегка сладковатым вкусом, в котором главную роль играет миндаль.
Охлаждение, желательно в течение 8–12 часов, позволяет вкусам лучше соединиться, а эмульсии — стабилизироваться. Благодаря этому суп приобретает шелковистую текстуру и сбалансированный вкус.
Лучше всего использовать мякиш белого хлеба, который успел немного зачерстветь, например оставшийся со вчерашнего дня. Хлеб делает суп более насыщенным и придает ему характерную кремовую текстуру. В некоторых вариантах рецепта хлеб не используют, чтобы суп получился более легким, однако тогда его консистенция будет отличаться.
Миндаль Маркона ценят за мягкий, сладковатый вкус и кремовую текстуру. Благодаря им нежный вкус и шелковистая консистенция аджобланко по-андалузски раскрываются еще лучше.
Вливайте масло тонкой струйкой, понемногу, не прекращая взбивать смесь. Так получится однородная, хорошо соединенная масса без комочков.
Классические дополнения — очищенный белый виноград или дыня: они создают сладкий и освежающий контраст. Также хорошо подойдут поджаренный миндаль, инжир, зеленое яблоко, маринованные сардины или молодые ростки. Хрустящие, сладкие или солоноватые нотки добавят блюду новых оттенков, не лишая его свежести. Дополнения можно выбирать по своему вкусу и из того, что есть под рукой.
Консистенцию можно регулировать количеством хлеба или воды. Чтобы суп получился более легким, положите меньше хлеба или добавьте немного воды. Для более густой консистенции слегка увеличьте количество хлеба.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 295Kcal
  • Углеводы: 3.7g
  • Жиры: 24.6g
  • Насыщенных жиров: 2.1g
  • Белки: 10.1g
  • Пищевые волокна: 4.9g
  • Сахар: 0.5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9
Пищевая ценность для 1 порции (145g)

Оборудование

блендер

Дополнительная информация

Хранить в холодильнике
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Patricia GonzálezPatricia González
Я увлечена кулинарией и хорошей едой, моя жизнь вращается вокруг тщательно подобранных слов и деревянных ложек. Ответственная, но рассеянная. Я журналист и редактор с многолетним опытом, и я нашла свое идеальное место во Франции, где работаю редактором для Petitchef. Я обожаю bœuf bourguignon, но скучаю по салморехо, которое готовит моя мама. Здесь я сочетаю свою любовь к писательству и вкусным блюдам, чтобы делиться рецептами и кулинарными историями, которые, надеюсь, вдохновят вас. Испанскую тортилью люблю с луком и слегка недоготовленным :)

Комментарии

Оцените этот рецепт: