Ajoblanco andaluz: холодный суп, который всегда хочется летом
votez maintenant
Пусть вас не обманывает название: ахобланко не похож по вкусу на чеснок. Это холодный суп с юга Испании готовится из сырого миндаля. Его нежный вкус и шелковистая текстура делают его одним из самых освежающих блюд лета. Родственник гаспачо и сальморехо, ахобланко андалуз является одной из великих классик традиционной кухни. Как и во многих других популярных рецептах, в каждом доме есть своя версия: одни загущают его хлебом, другие предпочитают более легкий вкус или добавляют миндаль для усиления аромата. Как бы то ни было, аджобланко остается идеальным холодным супом для жарких дней, простым в приготовлении и идеальным в качестве легкой закуски или простого ужина.
Ингредиенты
4
Материал
- Блендер или кухонный комбайн
- небольшая кастрюля
- мелкоячеистое сито
- Миска
- липкая пленка или герметичный контейнер
Подготовка
Общее время готовки15 min
Время ожидания4 время (часы)
Взвесьте и подготовьте ингредиенты, которые будут использоваться в рецепте.
Очистите зубчик чеснока, удалите зародыш, если он есть, и бланшируйте чеснок в кипящей воде в течение 20 секунд. Слейте воду и отложите в сторону.
Поместите миндаль, бланшированный чеснок и примерно половину воды (или столько, чтобы покрыть ингредиенты) в блендер. Взбивайте в течение нескольких минут, пока не получите пасту.
Добавьте оставшуюся воду, соль, уксус и нарезанный хлеб. Подождите 5 минут, пока хлеб размокнет, и разомните до получения однородной массы.
При работающем блендере добавляйте масло тонкой струйкой, чтобы смесь правильно эмульгировалась. Попробуйте на соль и уксус и при необходимости откорректируйте. Смесь должна быть сбалансированной, гладкой и в меру кислой.
Пропустите смесь через мелкое сито, придавливая языком или лопаткой, чтобы получить шелковистую текстуру.
Перелейте аджобланко в герметичный контейнер или накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа (в идеале - на 8-12), чтобы ароматы соединились и эмульсия стабилизировалась.
Подавайте ахобланко холодным, гарнируйте базиликом, оливковым маслом и слегка поджаренным миндалем.
FAQ ❓
Почему ажобланко не похож на чеснок по вкусу, несмотря на свое название?
Несмотря на то, что в названии присутствует слово "чеснок", в ajoblanco используется очень небольшое количество чеснока, который также бланшируется для смягчения его вкуса, в результате чего получается холодный суп с нежным и слегка сладковатым вкусом, где главным героем является миндаль.
Как важно оставить аджобланко на несколько часов в холодильнике?
Холодный отдых, в идеале от 8 до 12 часов, позволяет ароматам лучше интегрироваться, а эмульсии - стабилизироваться, обеспечивая шелковистую текстуру и сбалансированный вкус.
Какую роль играет хлеб в рецепте и можно ли его исключить?
В идеале используйте мякиш белого хлеба с корочкой или хлеб, выпеченный накануне. Хлеб придает мякишу тело и способствует кремовой текстуре, характерной для аджобланко. В некоторых вариантах его не добавляют, чтобы получить более легкий суп, хотя в этом случае конечная консистенция может отличаться.
Почему для этого рецепта рекомендуется использовать миндаль Маркона?
Миндаль Маркона предпочтителен благодаря своему мягкому, сладкому вкусу и кремовой текстуре, которая подчеркивает нежный вкус и шелковистую текстуру ахобланко андалуз.
Как добиться идеальной эмульсии при добавлении оливкового масла extra virgin?
Масло следует добавлять понемногу, тонкой струйкой, взбивая смесь, что позволяет ей правильно эмульгироваться, получая тонкую, хорошо связанную, без комочков смесь.
С чем подавать ахобланко?
Классическое сопровождение - очищенный белый виноград или дыня, которые создают сладкий и освежающий контраст. Поджаренный миндаль, инжир, зеленое яблоко, маринованные сардины или даже нежные ростки также очень хорошо сочетаются с аджобланко. Хрустящие, сладкие или соленые нотки придают блюду сложность, не умаляя его свежести, и вы всегда можете дополнить его тем, что у вас есть под рукой или вдохновляет вас в данный момент.
Как можно изменить текстуру аджобланко?
Текстуру аджобланко можно регулировать, варьируя количество хлеба или воды. Если вы хотите получить более легкий крем, уменьшите количество хлеба или добавьте немного больше воды. Чтобы получить более густой и насыщенный крем, просто немного увеличьте долю хлеба.
Питание
для 1 порции / на 100 г
Калории: 295Kcal
- Углеводы: 3.7g
- Жиры: 24.6g
- Насыщенных жиров: 2.1g
- Белки: 10.1g
- Волокна: 4.9g
- Сахар: 0.5g
- ProPoints: 8
- SmartPoints: 9
Пищевая ценность для 1 порции (145g)
Оборудование
блендер
Знать
Хранить в холодильнике
Вопросы
Фотографии пользователей
Kомментарии
Запишите этот рецепт:
Запишите этот рецепт