Торт «деспасито»

Ингредиенты

Бисквит:

• 3 яйца
• 70 г сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 25 г несладкого какао-порошка
• 80 г муки (T45–T55)
• 11 г разрыхлителя
• 1 щепотка соли

Сироп:

• 10 cl молока
• 1 ч. л. растворимого кофе
• 1 ч. л. несладкого какао-порошка
• 40 г сахара

Мусс:

• 40 cl хорошо охлаждённых сливок жирностью 30 %
• 85 г молочного шоколада
• 85 г тёмного шоколада

Украшение:

• тёмный шоколад

Материал

• Разъёмная форма диаметром 18 см
• Кондитерский мешок
• Электрический миксер
• Деревянная шпажка (или нож)
• Лопатка

Подготовка

• Шоколадный бисквит:
  Взбейте яйца, ваниль и сахар до увеличения объема в два раза.
• Просейте в миску какао, муку и разрыхлитель, затем добавьте соль и аккуратно перемешайте лопаткой.
  
• Вылейте тесто в смазанную маслом разъёмную форму и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. Достаньте бисквит из духовки, переверните и снова поместите в форму.
• Шоколадно-кофейный сироп:
  Нагрейте в сотейнике молоко, сахар, растворимый кофе и какао. Когда смесь закипит, оставьте вариться на 5 минут. Оставьте остывать.
  
• Шоколадный мусс:
  За 20 минут до использования поставьте миску, венчик и сливки в морозильную камеру. Взбейте сливки до устойчивых пиков. Растопите молочный и тёмный шоколад.
• Сразу же влейте растопленный шоколад во взбитые сливки и взбейте, чтобы равномерно его вмешать.
  
• Деревянной шпажкой проткните отверстия в бисквите, а затем полейте их сиропом.
• Обложите бисквит ацетатной плёнкой, затем покройте его шоколадным муссом. Разровняйте поверхность и поставьте торт в холодильник на 30 минут.
  
• Растопите немного тёмного шоколада и переложите его в кондитерский мешок. Срежьте самый кончик мешка, чтобы получилось маленькое отверстие. Сразу же нанесите на мусс горизонтальные полоски шоколада.
• Затем деревянной шпажкой или ножом проведите линии сверху вниз, чтобы получился узор.
  
• Вот и всё, торт «Деспасито» готов!

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей