Домашний вечер бургеров: идеи для мяса, булочек, соусов и гарниров
Уже не одно десятилетие одна сеть ресторанов быстрого питания продаёт идею о том, что можно заказать бургер «на свой вкус». И это правда. Но если вы хотите, чтобы он действительно был таким, как вам нравится, во всём — от степени прожарки мяса до булочки и соуса, — проще всего приготовить его дома.
Главное — перестать думать только о бургере и обратить внимание на все его составляющие. Достаточно приготовить дома один-два компонента (например, соус и топпинг), а остальное купить — и результат всё равно заметно изменится к лучшему.
Вот несколько идей и рецептов, которые помогут вам стать хозяином собственного бургера — от А до Я.
1) Основа: бургеры и котлеты на любой вкус
Бургер с мясом
Небольшие шарики из фарша, очень горячая сковорода и сильное нажатие. На сильном огне быстро образуется корочка и раскрывается вкус; используйте эту технику, чтобы добиться максимального подрумянивания (реакции Майяра). Затем доведите мясо до желаемой степени прожарки. Практический совет: если вы используете фарш, помните о безопасности; стандартная рекомендация для говядины и фарша — температура 71 °C в центре.
Хотите приготовить сочный бифштекс из фарша? Ptitchef делится советами, как добиться румяной корочки снаружи и сохранить сочность внутри.
Вегетарианский бургер
Котлеты для бургеров вовсе не обязательно должны быть мясными. Попробуйте нашу вкусную вегетарианскую котлету :) В её основе — красная фасоль. Очень вкусно.
Котлеты могут быть не только мясными! Приготовьте вегетарианские котлеты из красной фасоли по этому рецепту.
Панели: опора, которая выдерживает все.
Классическая булочка с кунжутом
Классическая булочка, приготовленная дома и слегка поджаренная, чтобы подавать её тёплой.
Планируете приготовить домашние бургеры? Испеките для них булочки сами: это гораздо проще, чем кажется.
Бриошь
Слегка сладкая, она хорошо сочетается с соусами и соками от мяса, придавая классическому бургеру изысканную, оригинальную и очень индивидуальную нотку.
Начните день с воздушной бриоши с нежным, волокнистым мякишем. В тесте совсем немного сливочного масла. Она подойдёт к завтраку и полднику. Приготовьте её по пошаговому рецепту.
Альтернативы булочке
Когда хочется, чтобы всё внимание досталось начинке, и хочется чего-то полегче. Вот два варианта: заменить булочку тыквой или помидором. Меньше калорий — больше удовольствия.
А что, если использовать тыкву баттернат не только для супов и пюре? Вместо булочек в бургерах используйте ломтики тыквы баттернат ! Они получаются нежными и с насыщенным вкусом ;-) Начинку для бургеров выбирайте по вкусу. Мы остановились на...
Хочется бургера, но хочется обойтись без булочки? Замените её помидором! Да-да, вы не ослышались: помидор здесь вместо хлеба, хотя вообще-то это фрукт. Возьмите крупный сочный помидор, разрежьте пополам и используйте половинки вместо булочки. Скрепите...
Соусы к бургеру или его "гарнирам".
Хороший соус выполняет две задачи: объединяет ингредиенты, создавая общий вкус, и добавляет контраст — кислый, сладкий, острый или солёный. Вот четыре соуса на любой вкус:
Соус «Биг Мак»
Если оставить в стороне классические кетчуп и горчицу, этот соус можно назвать «особым» соусом для бургеров. Он готовится на основе майонеза и горчицы с добавлением маринованных огурцов и лёгкой кислинкой: на приготовление уйдёт всего несколько минут, и он подойдёт практически к любому сочетанию.
Любите бургеры? Наверняка вы знакомы с «Биг Маком» и знаете, что делает его таким особенным. Конечно же, соус! Он готовится на основе майонеза и сочетает лёгкую кислинку со сладостью. Сегодня мы раскрываем рецепт знаменитого соуса, чтобы вы могли...
Медово-горчичный соус
Сливочный, пикантный, но сладкий; особенно хорошо сочетается с мясом, приготовленным на сковороде-гриль.
Ищете новый соус к блюдам? Подавайте этот соус из горчицы, майонеза и мёда к блюдам на гриле и картофелю фри. В нём сочетаются сладость мёда и пикантная острота горчицы. Расскажите в комментариях, понравился ли он вам ;-)
Соус из голубого сыра
Рокфор, горгонзола, кабралес или стилтон — для тех, кто не шутит. Всего одна ложка меняет вкус бургера.
Соус с горгонзолой обладает насыщенным, обволакивающим вкусом и характерной пикантностью сыра с голубой плесенью. Молочные ноты уравновешивают лёгкая горчинка и острота, а долгое послевкусие создаёт приятный контраст сладкого и солёного. Универсальный...
Лактонез (без яиц)
Молочный майонез с нежной, шелковистой текстурой; он кажется более лёгким и удобен, если вы не хотите использовать сырые яйца. Отлично подходит к вегетарианским бургерам и бургерам с курицей.
Не всем по вкусу покупной или домашний майонез, а кто-то не хочет есть сырые яйца. Молочный майонез, или лактонез, станет отличной альтернативой: он получается нежным и не таким тяжёлым. Благодаря отсутствию сырых яиц он дольше хранится в холодильнике....
Начинки: текстура, контраст
Именно здесь ваш бургер перестаёт быть просто «мясом в булочке» и обретает новые вкусовые слои.
Маринованный лук
Кислый, хрустящий и готовый без многодневного ожидания.
Пикли, или маринованные овощи, готовят в уксусном маринаде и подают как дополнение к самым разным блюдам. Такой способ помогает дольше хранить овощи и придаёт им приятный кисло-сладкий вкус. Добавляйте маринованные овощи в салаты или подавайте,...
Карамелизированный лук
Сладкий, насыщенный и нежный; его приготовление требует терпения, но результат того стоит.
Луковое конфи — одна из тех простых закусок, которые отличаются глубоким, насыщенным вкусом. При медленном приготовлении в оливковом масле , сливочном масле или в обоих видах масла лук преображается: его острота уступает место нежной сладости,...
Лук, запечённый в духовке
Он добавит поджаристый вкус и хруст при укусе — без жарки в масле и лишних калорий.
Хрустящий лук — вкусный гарнир, который украсит любое блюдо. Попробуйте приготовить его более полезным и простым способом: запечь в духовке. Снаружи он получится хрустящим, а внутри — мягким. Подавайте его к бургерам , тако и другим сэндвичам....
Пико-де-гальо
Свежая и пикантная добавка, особенно хороша в вегетарианских бургерах.
Свежий пико-де-гальо с помидорами, лаймом, кинзой и чили отлично сочетается с хрустящими домашними чипсами из тортильи с паприкой. Приготовьте обе закуски по подробным инструкциям.
Сливовый джем
Хорошо подобранная сладкая нотка; особенно удачно сочетается с чеддером или козьим сыром.
Используйте сезонные фрукты, чтобы приготовить вкусное домашнее варенье. Сегодня предлагаем простой рецепт сливового варенья всего из трёх ингредиентов. Отличный повод начать утро с вкусного завтрака :-)
5) Гарниры и сопровождение
Для полноты впечатлений дополните бургер одной из этих закусок.
Хрустящий картофель фри
Удалите часть крахмала и обжарьте картофель в два этапа — и получите самый хрустящий картофель фри в своей жизни. Тут и добавить нечего: сочетание бургера с картофелем фри не нуждается в оправданиях.
Приготовьте дома хрустящий картофель фри по простому пошаговому рецепту. Вы быстро убедитесь: приготовить картофель фри по-настоящему хрустящим не так просто, здесь есть своё искусство! ;-) Его с удовольствием едят и дети, и взрослые. Подавайте...
Картофельные дольки «Делюкс»
С пряностями, простые в приготовлении и идеально подходящие для запекания в духовке.
Чипсы из батата
Они легче и обладают сладковатым вкусом, который отлично сочетается с кислыми соусами.
Вам надоели обычные картофельные чипсы из пачки, магазинные солёные крекеры и тосты с паштетом к закускам ? Пора что-то менять! Попробуйте вкусную и питательную альтернативу : чипсы из батата. Эта полезная закуска проста в приготовлении и поможет...
Домашние наггетсы
Ещё одна классика сетей быстрого питания.
Любите курицу? Приготовьте хрустящие домашние куриные наггетсы! Этот рецепт поможет использовать остатки курицы или куриное филе, которое давно лежит в холодильнике. Готовятся наггетсы просто: измельчите курицу, сформируйте кусочки, обваляйте их в...
Салат «Цезарь»
Салат «Цезарь» уместен рядом с бургером, потому что он создаёт контраст: холодное — горячему, свежее — жирному.
Этот знаменитый салат «Цезарь» вы наверняка уже заказывали в ресторане ;-) Почему бы на этот раз не приготовить его дома? Готовится он очень просто, а главный секрет салата с куриным филе кроется в соусе! Простой и удачный вариант для ужина. Делимся...
Patricia González
Комментарии