Десерт «монблан» в стаканчиках с каштановым кремом

Ингредиенты

Безе:

• 1 яичный белок
• 50 г сахара

Крем:

• 200 мл сливок (жирность 30%)
• 100 г маскарпоне
• 1 ч. л. каштанового крема
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Для прослойки:

• 3 ч. л. каштанового крема
• 2 печенья савоярди
• 5 ст. л. молока

Для украшения:

• 100 г каштанового крема
• 1 ст. л. сахарной пудры

Материал

• 6 стаканчиков объёмом 100 мл
• 1 электрический миксер
• Кондитерские мешки
• Насадка «звезда»
• Кулинарный шпатель
• Пергамент для выпечки

Подготовка

• Безе:
  Взбейте яичный белок с небольшим количеством сахара до образования пены.
  Продолжайте взбивать, постепенно добавляя оставшийся сахар, пока масса не станет плотной и не будет держать форму с характерным «клювом».
• Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда».
  
• Отсадите небольшие безе на противень, застеленный пергаментом для выпечки.
• Выпекайте в разогретой до 120 °C духовке в течение 1 часа 15 минут.
  Достаньте противень из духовки и оставьте безе остывать.
  
• Крем:
  Поставьте сливки, маскарпоне, венчики миксера и миску в морозильную камеру на 15 минут.
  Затем положите сливки и маскарпоне в миску, добавьте ванильный экстракт и каштановый крем.
• Взбивайте всё до получения плотного крема.
  
• Для украшения:
  Смешайте каштановый крем с сахарной пудрой.
• Раскрошите несколько безе и распределите крошки по дну стаканчиков.
  
• Переложите крем в кондитерский мешок и отсадите в стаканчики, заполняя их примерно до середины.
• Разломите каждое печенье савоярди на 3 части. Непосредственно перед выкладыванием на крем быстро обмакните кусочки в молоко и добавьте примерно по 1/2 ч. л. каштанового крема.
  
• Покройте печенье слоем крема.
• Переложите смесь для украшения (каштановый крем с сахарной пудрой) в кондитерский мешок и срежьте кончик, чтобы получилось небольшое отверстие.
  Отсадите смесь сверху по спирали.
  
• Украсьте десерт крошками безе и положите в центр каждого стаканчика маленькое безе.
• Поставьте десерт в холодильник на 3 часа перед подачей. Готово!
  

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей