Бокалы в стиле монблан с каштановым кремом

Ингредиенты

Меренги:

• 1 яичный белок
• 50 г сахара

Крем:

• 200 г однослойных сливок (20 мл - 30% жирности)
• 100 г маскарпоне
• 1 ч. л. каштанового крема
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Начинка:

• 3 ч. л. каштанового крема
• 2 будуара
• 5 ст. л. молока

Начинка:

• 100 г каштанового крема
• 1 ст. л. сахарной глазури

Материал

• 6 стеклянных банок объемом 100 мл
• 1 электрический миксер
• кондитерские мешки
• рифлёный наконечник
• maryse
• жиронепроницаемая бумага

Подготовка

• Меренги:
  Взбейте яичный белок с небольшим количеством сахара до образования пены.
  Продолжайте взбивать, понемногу добавляя сахар, пока не получите густую консистенцию, похожую на птичий клюв.
• Переложите смесь в кондитерский мешок с рифленой насадкой.
  
• Приготовьте маленькие меренги на противне, застеленном пергаментом для выпечки.
• Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 120°C в течение 1 часа 15 минут.
  Выньте противень из духовки и оставьте остывать.
  
• Крем:
  Поместите сливки, маскарпоне, виски и миску в морозильную камеру на 15 минут.
  Затем переложите ингредиенты в миску с ванильным и каштановым кремом.
• Взбивайте до тех пор, пока не станет жестко.
  
• Начинка:
  Смешайте каштановый крем и сахарную пудру.
• Раскрошите несколько меренг и выложите крошки на дно верринов.
  
• Поместите крем в кондитерский мешок и влейте его в веррины до центра.
• Разломайте будуары на трети и обмакните их в молоко непосредственно перед тем, как выложить их поверх крема с 1/2 чайной ложки каштанового крема.
  
• Покройте кремом.
• Поместите смесь для начинки (каштановый крем + сахарная глазурь) в кондитерский мешок и проделайте в нем небольшое отверстие.
  Выложите смесь по спирали поверх веррина.
  
• Украсьте вершины верринов крошками безе и маленькой меренгой в центре.
• Охладите в течение 3 часов перед подачей. И вуаля, готово!
  

Советы и рекомендации

Оборудование

Вопросы

Фотографии пользователей