Греческая мусака

Ингредиенты

• 2 баклажана
• 500 г фарша из баранины
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 букет гарни
• оливковое масло

Для томатного соуса:

• 5 помидоров
• 1 ч. л. томатной пасты
• соль
• перец
• корица

Для белого соуса:

• 15 г сливочного масла
• 50 г муки
• 500 мл молока
• 1 яйцо

Материал

• Форма для запекания диаметром 25 см

Подготовка

• Тщательно вымойте баклажаны и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Разложите их на противне, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте 20 минут при 200 °C.
• Томатный соус:
  Налейте в сотейник немного оливкового масла и добавьте очищенные помидоры, нарезанные кубиками. Посолите, поперчите, добавьте 1/2 ч. л. корицы и томатную пасту. Перемешайте и томите на слабом огне около 15 минут, чтобы соус загустел.
  
• Обжарьте мелко нарезанный лук на оливковом масле. Добавьте фарш из баранины и обжаривайте до готовности.
• Добавьте томатный соус, измельчённый зубчик чеснока и букет гарни. Перемешайте и готовьте на среднем огне около 15 минут.
  
• Белый соус:
  Растопите сливочное масло в сотейнике и добавьте муку. Хорошо перемешайте.
• Постепенно влейте молоко, тщательно размешивая венчиком. Если образовалось слишком много комочков, пробейте соус блендером. Продолжайте помешивать на огне, пока соус не загустеет.
  
• Снимите соус с огня и, энергично перемешивая, добавьте взбитое яйцо.
• Смажьте форму для запекания оливковым маслом и выложите на дно половину баклажанов. Сверху распределите мясную начинку и разровняйте.
  
• Накройте оставшимися баклажанами, а сверху распределите белый соус.
• Запекайте 35 минут при 180 °C, следя за готовностью.
  
• Вот и всё — мусака готова!

Советы и рекомендации

Традиционный рецепт: настоящую греческую мусаку раньше готовили без белого соуса. По мере распространения рецепта за пределами Греции сверху стали добавлять белый соус, чтобы блюдо получилось ещё нежнее и приобрело более кремовую текстуру.

Непереносимость и аллергия: если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, не употребляете молочные продукты и/или яйца, можно приготовить мусаку по традиционному рецепту — без белого соуса.

Баранина: её можно заменить фаршем из говядины или телятины.

Оборудование

Вопросы

Фотографии пользователей