Паэлья с морепродуктами

Ингредиенты

• 400 г круглого риса
• 300 г креветок
• 8 креветок
• 500 г мидий
• 200 г моллюсков
• 3 кальмара или каракатицы
• 1 красный перец
• 1 зелёный перец
• 2 помидора
• 2 зубчика чеснока
• 1 литр воды
• 1 небольшой пучок петрушки
• соль
• перец
• шафран
• пищевой краситель
• оливковое масло
• 1/2 лимона

Материал

• Блюдо для паэльи 34 см
• Кухонное полотенце

Подготовка

• Бульон для креветок:
  Очистите от панциря креветки и 3 королевские креветки. Удалите панцири и головы и обжарьте в течение 5 минут на оливковом масле в большой кастрюле.
• Добавьте 1 литр воды, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 20 минут. Снимите с огня и, используя пестик, хорошо разомните головы в бульоне. Затем процедите, чтобы удалить только жидкость. Отложите в сторону.
  
• Мидии:
  Почистите и обрежьте мидии и положите их в кастрюлю. Добавьте немного воды, накройте крышкой и варите 15 минут. По истечении этого времени мидии должны раскрыться. Выньте каждую мидию из раковины, оставив 6 для украшения. Отложите в сторону.
• Разогрейте оливковое масло в сковороде для паэльи. Обжарьте в нем грубо нарезанные перцы.
  
• Пока перцы готовятся, раздавите зубчики чеснока, добавьте измельченную петрушку, соль, перец и шафран. Хорошо перемешайте.
• Добавьте эту смесь к перцам, когда они начнут готовиться. Очистите помидоры, пюрируйте их и тоже добавьте. Оставьте готовиться на 5 минут.
  
• Очистите кальмаров, чтобы осталась только съедобная мякоть, и нарежьте кольцами. Добавьте их в сковороду вместе с очищенными моллюсками в раковинах.
• Оставьте вариться примерно на десять минут, периодически помешивая. Моллюски должны раскрыться.
  
• Затем добавьте рис, креветки и королевские креветки, панцири которых использовались для приготовления бульона. Хорошо перемешайте.
• Равномерно распределите смесь в посуде для паэльи и залейте бульоном. Добавьте пищевой краситель и хорошо перемешайте. Выложите оставшиеся креветки и мидии, которые вы отложили, поверх паэльи. Когда бульон закипит, переключите огонь на низкий/средний и оставьте вариться на 20 минут. Через 20 минут выключите огонь и накройте паэлью салфеткой. Оставьте отдыхать на 5 минут.
  
• И вот ваша паэлья с морепродуктами готова, осталось только украсить ее половинкой лимона!