Бибимбап: традиционное корейское блюдо

Ингредиенты

Маринад:

• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. рисового уксуса
• 1 зубчик чеснока
• 5 г свежего имбиря
• 200 г говядины для жарки

Овощи:

• 1 морковь (100 г)
• 1 кабачок (160 г)
• 1 луковица
• 50 г ростков маша
• 100 г молодого шпината
• 100 г грибов шиитаке
• Около 6 ч. л. кунжутного масла
• 1 зубчик чеснока
• Около 6 ст. л. соевого соуса

Яйца:

• 2 яйца

Соус:

• 1 ст. л. кочуджана (корейской ферментированной пасты из перца чили)
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 2 ч. л. сахара
• 1 ч. л. белого кунжута

Рис:

• 120 г риса басмати
• 250 мл воды

Для подачи:

• Шнитт-лук
• Белый кунжут

Кухонные принадлежности

• 1 герметичный контейнер (или миска и пищевая плёнка)
• Бумажные полотенца (или кухонное полотенце)
• Чеснокодавилка
• 1 нож
• 1 овощечистка
• 1 разделочная доска
• 1 сковорода
• 1 кастрюля
• 2 глубокие тарелки

Подготовка

• Маринад:
  Смешайте соевый соус, рисовый уксус, раздавленный зубчик чеснока и измельчённый свежий имбирь.
• Нарежьте мясо полосками и положите в герметичный контейнер. Залейте маринадом, перемешайте и закройте контейнер. Уберите в холодильник на 1 час.
  
• Овощи:
  Очистите морковь и лук и нарежьте их тонкой соломкой. Кабачок очистите и нарежьте тонкими полукружьями.
• Овощи:
  Протрите грибы шиитаке влажным кухонным или бумажным полотенцем и нарежьте их полосками. Промойте ростки маша и молодой шпинат. Зубчик чеснока мелко нарежьте.
  
• Соус:
  Смешайте соевый соус, кунжутное масло, кочуджан, сахар и белый кунжут.
• Рис:
  Насыпьте рис в кастрюлю, влейте воду и накройте крышкой. Доведите до кипения, затем варите под крышкой 10 минут на слабом или среднем огне.
  
• Овощи:
  Обжаривайте овощи по очереди.
  Налейте в сковороду немного кунжутного масла, добавьте немного измельчённого чеснока и быстро обжарьте овощи на среднем или сильном огне. Затем влейте соевый соус и перемешайте, соскребая со дна сковороды прижарившиеся кусочки.
• Лук и шпинат нужно готовить немного дольше, пока они не станут мягкими.
  
• Яйца:
  Обжарьте по одному яйцу на человека на кунжутном масле. Вместо яичницы можно приготовить яйцо всмятку: варите его в кипящей воде 6 минут.
• Мясо:
  Быстро обжарьте мясо вместе с маринадом на сильном огне.
  
• Подача:
  Выложите рис на дно тарелки. Разложите сверху овощи и мясо, расположив их рядом друг с другом и оставив место в центре.
• Добавьте в центр тарелки соус для бибимбапа, а сверху выложите яичницу.
  Посыпьте кунжутом и мелко нарезанным шнитт-луком.
  
• Вот и всё, бибимбап готов!

Советы и рекомендации

Как хранить бибимбап:
Рекомендуем есть бибимбап сразу после приготовления. Овощи, мясо и яйца готовятся непосредственно перед подачей, и при повторном разогреве их вкус изменится.
Блюдо можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более 3 дней. Чтобы подать его разогретым, слегка обжарьте мясо на сковороде, а яйцо приготовьте непосредственно перед едой.

Как подавать бибимбап?
Есть два вида бибимбапа: классический, который подают в глубокой тарелке, и тольсот-бибимбап, который подают в горячей каменной чаше. В тольсот-бибимбапе мясо или рыбу готовят прямо в чаше.

Панчхан: Бибимбап, как и другие традиционные корейские блюда, обычно подают с гарнирами и закусками, которые называются «панчхан». Это могут быть кимчи (острые ферментированные овощи), приправленные овощи на пару и другие закуски. В Корее принято собираться за щедро накрытым столом и угощаться разными панчханами, расставленными вокруг основных блюд.

Мясо или рыба?
Бибимбап можно подать с маринованным мясом или рыбой, а также с тартаром или сырой рыбой. У этого блюда есть несколько вариантов.

Соус для бибимбапа: Его можно налить прямо в тарелку или подать отдельно в небольшой пиале, чтобы каждый добавлял соус по вкусу.

Палочки для еды: Традиционно корейцы едят металлическими палочками и ложкой с круглой чашей. Но можно использовать и бамбуковые или пластиковые палочки.

Какие овощи использовать для бибимбапа?
Используйте сезонные овощи и заменяйте указанные в рецепте теми, которые вам больше нравятся или уже есть дома. Это блюдо отлично подходит для того, чтобы использовать продукты без остатка!

Какой рис использовать для бибимбапа?
Мы использовали рис басмати, но вы также можете взять чёрный рис.

Яйцо:
В бибимбап можно добавить яичницу-глазунью или яйцо всмятку, а также яйцо, сваренное всмятку и маринованное в японском стиле. Для этого яйцо оставляют на ночь в соевом соусе и мирине, приправе на основе саке.

Можно ли приготовить вегетарианский бибимбап?
Конечно! Например, вместо мяса можно замариновать тофу или вовсе его не добавлять.

Бибимбап не содержит глютен?
Бибимбап может показаться безглютеновым, но обычный соевый соус часто содержит глютен. Его можно заменить соусом тамари, но проверьте состав на упаковке. Некоторые виды промышленного кочуджана также могут содержать глютен.

Что такое кочуджан и где его найти?
Кочуджан - это острая ферментированная паста из перца чили со сладко-солёными нотками, которую используют как приправу в корейской кухне. Её часто добавляют в соусы к популярным корейским блюдам. Кочуджан можно найти в азиатских продуктовых магазинах, а также в отделе продуктов со всего мира в крупных супермаркетах!

Оборудование

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей