Уэвос ранчерос: знаменитое мексиканское блюдо

Ингредиенты

Для основы сальсы:

• 500 г спелых помидоров (примерно 4 шт.)
• 1/2 белой луковицы
• ½ халапеньо (количество регулируйте по вкусу)
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка соли
• 1 небольшой зубчик чеснока
• (Половина основы пойдёт на соус ранчера, четверть — в фасоль, а оставшаяся четверть — для подачи).

Для соуса ранчера:

• (2/4 основы сальсы)

Для фасолевого пюре рефритос:

• 300 г чёрной фасоли из банки, вместе с жидкостью
• 1 небольшой зубчик чеснока (мелко нарезанный или раздавленный)
• 1/2 чайной ложки молотой зиры
• 1/2 чайной ложки копчёной паприки
• 3 столовые ложки подсолнечного масла
• (+ 1/4 основы сальсы)

Для подачи:

• 4 яйца
• Подсолнечное масло
• 4 кукурузные тортильи (диаметром 15 см)
• 1/2 авокадо
• Свежий сыр, например фета
• Свежая кинза
• (+ 1/4 основы сальсы)

Кухонные принадлежности

• Разделочная доска
• Нож
• Ковш или небольшая кастрюля
• Сковорода
• Деревянная ложка или лопатка
• Алюминиевая фольга
• Картофелемялка или вилка

Подготовка

• Приготовьте основу сальсы:
  Нарежьте помидоры, лук и халапеньо. Переложите в небольшую кастрюлю, добавьте лимонный сок, соль и раздавленный или мелко нарезанный чеснок. Перемешайте. Это свежая основа для сальсы.
• Разделите основу сальсы на несколько частей: половина пойдёт на соус ранчера, четверть — в фасоль, а оставшаяся четверть — для подачи.
  
• Приготовьте соус ранчера:
  Переложите половину основы сальсы в небольшую кастрюлю и готовьте на среднем или сильном огне около 10 минут, помешивая, пока соус не загустеет, а помидоры не размягчатся.
• Переложите соус в миску и накройте её алюминиевой фольгой, чтобы соус оставался тёплым.
  
• Приготовьте фасолевое пюре рефритос:
  В той же кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте 30 секунд. Добавьте фасоль, предварительно слив жидкость и сохранив её.
• Добавьте зиру, паприку и отложенную четверть основы сальсы. Когда смесь начнёт слегка кипеть, влейте сохранённую жидкость от фасоли и готовьте 8–10 минут.
  
• Разомните фасоль вилкой или картофелемялкой до густой пасты. При необходимости посолите и снимите с огня.
• Пожарьте яйца:
  В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте немного масла. Жарьте яйца на среднем огне 4–5 минут, пока белок не схватится, а желток останется нежным.
  
• Подрумяньте тортильи:
  В той же сковороде разогрейте немного масла и подрумяньте тортильи с обеих сторон.
• Соберите уэвос ранчерос:
  Положите по две тортильи на каждую тарелку. Намажьте их фасолевым пюре рефритос, сверху положите по яйцу и полейте горячим соусом ранчера. Добавьте нарезанный ломтиками авокадо, свежий сыр и оставшуюся свежую сальсу, смешанную с кинзой.
  
• Подавайте уэвос ранчерос сразу после приготовления, пока блюдо горячее.

Оборудование

Вопросы

Фотографии пользователей