Блинчики с рикоттой и грибами: нежное вегетарианское блюдо

Name: Блинчики с рикоттой и грибами: нежное вегетарианское блюдо
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Ru
Ingredients: 250 г муки типа 00; 500 мл цельного молока; 3 яйца среднего размера; 30 г растопленного сливочного масла; 1 щепотка соли; 250 г шампиньонов; 350 г рикотты; немного молока; 1 зубчик чеснока; 30 г пармезана; 30 мл белого вина; Перец по вкусу; Соль по вкусу; 500 мл молока; 40 г сливочного масла; 40 г муки; Мускатный орех по вкусу; Черный перец по вкусу

Голосуйте сейчас

Основное блюдо

Очень легко

1 h 20 m

748 Kcal

Блинчики с рикоттой и грибами — сытное и изысканное блюдо с нежной начинкой. Тонкие блинчики готовят из однородного теста на основе муки, яиц, молока и сливочного масла. Для начинки смешивают рикотту с ароматными шампиньонами, обжаренными с белым вином. Блинчики складывают конвертиками, покрывают соусом бешамель, посыпают пармезаном и запекают до золотистой корочки. Это блюдо отлично подходит для воскресного обеда, праздничного застолья или особенного ужина. Нежные блинчики и сливочная начинка делают его прекрасным выбором для вегетарианского меню. Если вы любите сливочные блюда и хотите приготовить что-то по-домашнему уютное, попробуйте эти блинчики с рикоттой и грибами.

Кухонные принадлежности

Миска
Венчик
Разделочная доска
Нож
Сковорода
Форма для запекания
Небольшая кастрюля
Пищевая пленка

Подготовка

Время подготовки30 min

Время отдыха30 min

Время приготовления20 min

Приготовьте тесто для блинчиков:
Взбейте яйца с молоком и солью. Постепенно всыпьте просеянную муку, постоянно перемешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте до однородности. Накройте пищевой пленкой и оставьте тесто в холодильнике минимум на 30 минут.
Тем временем очистите и нарежьте грибы. Обжарьте их на сковороде с маслом и чесноком в течение 5–6 минут. Влейте вино и дайте ему выпариться, затем готовьте еще 5 минут. Поперчите, перемешайте, удалите чеснок и переложите грибы на тарелку. Отставьте в сторону.
В миске смешайте рикотту с пармезаном, щедрой щепоткой молотого перца и небольшим количеством молока до кремовой консистенции. Добавьте приготовленные грибы и щепотку соли, хорошо перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и уберите начинку в холодильник до использования.
Приготовьте блинчики:
Слегка смажьте разогретую сковороду сливочным маслом, налейте половник теста и равномерно распределите его по поверхности. Жарьте на среднем огне, затем переверните блинчик и обжаривайте с другой стороны до легкого золотистого оттенка.
Жарьте блинчики, пока тесто не закончится, при необходимости смазывая сковороду маслом. Складывайте готовые блинчики стопкой. Из указанного количества ингредиентов получится около 12 штук.
Приготовьте соус бешамель: подогрейте молоко. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешайте до однородной массы. Постепенно влейте немного горячего молока, тщательно размешивая, затем добавьте оставшееся молоко. Варите на слабом огне до загустения, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Распределите начинку из рикотты и грибов по одной половине каждого блинчика.
Накройте начинку свободной половиной блинчика и слегка прижмите.
Сложите блинчик еще раз, чтобы получился конвертик. Повторите то же самое с остальными блинчиками.
Налейте немного соуса бешамель в форму для запекания. Разложите блинчики так, чтобы они слегка перекрывали друг друга.
Покройте блинчики соусом бешамель и посыпьте тертым пармезаном.
*Мы запекали блинчики порционно, но можно выложить их все в одну большую форму для запекания и продолжить по той же инструкции.
Запекайте при 180 °C в течение 20–25 минут, пока блинчики слегка не подрумянятся. Достаньте из духовки и подавайте горячими. Блинчики-конвертики с грибами и рикоттой готовы!

Оцените этот рецепт

Отлично! Хорошо Средне Так себе Пф!

FAQ ❓

Как хранить блинчики с рикоттой и грибами в холодильнике?

Храните их в герметичном контейнере в течение 1–2 дней. Не стоит держать их дольше, поскольку начинка содержит молочные продукты и грибы.

Можно ли заморозить блинчики с рикоттой и грибами?

Да. Заморозьте блинчики уже с начинкой, но без соуса бешамель. Добавьте соус после размораживания, непосредственно перед запеканием.

Как приготовить идеальные блинчики?

Чтобы блинчики получились тонкими и нежными, оставьте тесто в холодильнике как минимум на 30 минут. Готовьте их на среднем огне, слегка смазав сковороду маслом, чтобы блинчики не прилипали.

Можно ли заменить шампиньоны другими грибами?

Да, можно использовать белые грибы, шиитаке или смесь разных грибов. Белые грибы придадут начинке более насыщенный вкус, а шампиньоны отличаются мягким вкусом и хорошо подходят для сбалансированной начинки.

Можно ли приготовить блинчики заранее?

Да. Блинчики и начинку можно приготовить накануне и хранить отдельно в холодильнике. Сложите блинчики с начинкой и запеките непосредственно перед подачей.

Как начинить блинчики, чтобы начинка не вытекала?

Выложите начинку только на половину блинчика, затем аккуратно сложите его конвертиком. Слегка прижмите, чтобы начинка держала форму и не вытекала.

Подойдут ли блинчики с рикоттой и грибами для праздничного стола?

Конечно. Они отлично подойдут для воскресного обеда, Рождества и других особых случаев: их можно приготовить заранее, а вкус у них нежный и изысканный.

Можно ли добавить в начинку другие ингредиенты?

Конечно. Дополните начинку шпинатом, измельченными орехами, нарезанным кубиками спеком (итальянской сыровяленой ветчиной) или ароматными травами, например тимьяном и петрушкой.