Запечённый тыквенный рулет с грибами и копчёной скаморцей

Name: Запечённый тыквенный рулет с грибами и копчёной скаморцей
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Ru
Ingredients: 550 г тыквы (очищенной); 300 г картофеля; 200 г шампиньонов; 1 яйцо; 30 г тёртого сыра Пармиджано Реджано; 45 г панировочных сухарей; 120 г копчёной скаморцы; 1 зубчик чеснока; оливковое масло первого отжима — по вкусу; соль — по вкусу; перец — по вкусу; сушёный розмарин — по вкусу; мускатный орех — по вкусу (по желанию)

Голосуйте сейчас

Основное блюдо

Легко

1 h 30 m

227 Kcal

Тыквенный рулет с грибами и скаморцей — простое и вкусное вегетарианское основное блюдо, которое отлично подойдёт для осеннего обеда или ужина. Нежная тыквенно-картофельная масса с пармезаном и панировочными сухарями хорошо держит форму. Рулет начиняют обжаренными грибами и копчёной скаморцей. При запекании сыр плавится, образуя аппетитную тягучую начинку. Рулет выпекают в форме для кекса: сверху образуется золотистая хрустящая корочка, а внутри остаётся нежная начинка с ароматом розмарина. Это аппетитное и эффектное вегетарианское блюдо подают горячим как альтернативу классическому мясному рулету.

Кухонные принадлежности

Форма для кекса размером 23 × 15 см
Разделочная доска
Бумага для выпечки
Противень
Нож
Сковорода
Кастрюля

Подготовка

Время подготовки30 min

Время отдыха15 min

Время приготовления45 min

Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте тыкву кубиками и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Приправьте маслом, солью, перцем и розмарином. Запекайте 25 минут, перемешав в середине приготовления, до мягкости и лёгкой карамелизации. Оставьте слегка остыть.
Очистите картофель и нарежьте кубиками. Варите 15–20 минут, затем слейте воду и разомните картофель в пюре, пока он ещё горячий. Оставьте остывать.
Очистите грибы и нарежьте ломтиками. Разогрейте в сковороде масло с зубчиком чеснока, добавьте грибы и готовьте около 10 минут, пока они не выделят жидкость и она не выпарится. Удалите чеснок, посолите, поперчите и оставьте грибы остывать.
Разомните слегка остывшую тыкву в большой миске.
Добавьте размятый картофель, яйцо, Пармиджано Реджано, соль, перец и мускатный орех. Перемешайте до однородности.
Понемногу добавляйте панировочные сухари и хорошо перемешивайте.
Накройте миску пищевой плёнкой и уберите массу в морозильную камеру на 10–15 минут, чтобы она стала плотнее.
Выложите примерно три четверти массы на лист бумаги для выпечки и сформируйте прямоугольник с углублением посередине.
Выложите в углубление грибы и скаморцу, нарезанную кубиками.
Накройте оставшейся массой и уплотните руками.
Сверните бумагу вокруг рулета, закрутив концы, как у конфеты.
Переложите рулет в форму для кекса, обрежьте лишнюю бумагу для выпечки, посыпьте поверхность панировочными сухарями и сбрызните небольшим количеством масла.
Выпекайте при 180 °C в течение 40 минут. Затем увеличьте температуру до 200 °C и выпекайте ещё 5–7 минут, чтобы поверхность подрумянилась.
Тыквенный рулет готов!

Оцените этот рецепт

Отлично! Хорошо Средне Так себе Пф!

FAQ ❓

Как хранить и замораживать тыквенный рулет?

После приготовления дайте рулету полностью остыть, затем плотно накройте и храните в холодильнике 2–3 дня. Его также можно заморозить: нарежьте рулет ломтиками, заверните их в пищевую плёнку и положите в пакет для заморозки. Так он может храниться до 2 месяцев. Перед подачей разморозьте рулет в холодильнике и разогрейте в духовке.

Можно ли приготовить тыквенный рулет в аэрогриле?

Да. Поместите рулет в корзину аэрогриля, застеленную бумагой для выпечки, смажьте небольшим количеством масла и готовьте при 180 °C около 30–35 минут. За последние 5 минут увеличьте температуру до 200 °C, чтобы поверхность стала золотистой и хрустящей. Перед подачей проверьте готовность в центре.

Как приготовить плотный тыквенный рулет без мяса?

Чтобы рулет получился плотным и легко нарезался, добавьте к тыквенной массе отварной размятый картофель, Пармиджано Реджано и панировочные сухари. Эти ингредиенты связывают массу и придают ей структуру, заменяя мясо, поэтому рецепт отлично подходит для вегетарианского рациона.

В чём секрет идеальной тянущейся начинки в тыквенном рулете?

Для тянущейся начинки используйте копчёную скаморцу, нарезанную кубиками или полосками. Во время приготовления сыр плавится, образуя нежную и вкусную начинку, которая контрастирует с хрустящей корочкой и делает рулет особенно аппетитным.

Как не дать тыквенному рулету развалиться во время приготовления?

Чтобы рулет не развалился, перед формированием охладите массу в морозильной камере 10–15 минут. Затем плотно заверните рулет в бумагу для выпечки, уплотните руками и тщательно закрепите края. Это поможет ему сохранить форму и позволит нарезать красивые ломтики.

Почему тыкву рекомендуется запекать отдельно перед приготовлением массы?

Запекание нарезанной кубиками тыквы с оливковым маслом первого отжима, солью, перцем и розмарином позволяет мякоти слегка карамелизоваться, усиливает её вкус и удаляет лишнюю влагу. Благодаря этому масса получается более сухой и удобной в работе, а рулет не размягчается слишком сильно.

Как добиться хрустящей корочки на тыквенном рулете?

Перед тем как поставить рулет в духовку, посыпьте его поверхность панировочными сухарями и сбрызните небольшим количеством оливкового масла первого отжима. За последние 5 минут увеличьте температуру до 200 °C, чтобы корочка стала золотистой.