Мсеммен: марокканские слоёные лепёшки

Ингредиенты

• 2,5 г сухих хлебопекарных дрожжей (или 6 г свежих)
• 25 мл тёплой воды
• 200 г муки
• 250 г манной крупы мелкого помола
• 1 щепотка соли
• 1/2 ст. л. сахара
• Около 200 мл воды

Для слоения:

• 45 г сливочного масла
• 45 г растительного масла

Кухонные принадлежности

• 1 кулинарная кисть
• 1 планетарный миксер с насадкой-крюком (по желанию)

Подготовка

• Смешайте сухие хлебопекарные дрожжи с небольшим количеством тёплой воды и оставьте на 10 минут. Свежие дрожжи предварительно замачивать не нужно.
• Насыпьте муку и манную крупу в чашу миксера и перемешайте. Добавьте соль и сахар сбоку, присыпьте их смесью муки и манки, затем сделайте в центре углубление.
  
• Добавьте разведённые дрожжи (или свежие). Замешивайте тесто, понемногу вливая тёплую воду, пока оно не станет однородным и перестанет липнуть.
• Сформируйте из теста шар, накройте кухонным полотенцем и оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре.
  
• Смажьте тесто маслом и разделите на 6 равных частей (примерно по 110 г). Скатайте каждую часть в шар, смажьте маслом и выложите на противень.
• Накройте пищевой плёнкой и оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре.
  
• Смешайте растопленное сливочное масло с растительным и слегка смажьте рабочую поверхность.
• По очереди тонко растягивайте кусочки теста от центра к краям, регулярно смазывая смесью растительного и сливочного масла.
  
• Когда тесто станет тонким, загните левый край к центру и смажьте масляной смесью. Затем загните к центру правый край и снова смажьте.
• Загните верхний край теста к центру и смажьте масляной смесью. Затем загните нижний край поверх него, чтобы получился квадрат. Смажьте квадрат ещё раз.
  
• Выложите квадраты на противень, накройте пищевой плёнкой и оставьте примерно на 15 минут.
• Перед жаркой слегка приплюсните лепёшки.
  
• Жарьте мсеммен на разогретой сковороде на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.
• Выложите мсеммен на кухонное полотенце, оставляя между лепёшками небольшое расстояние.
  
• Готово! Подавайте мсеммен с мёдом ;-)

Оборудование

Вопросы

Фотографии пользователей