Традиционные льежские вафли

Ингредиенты

На 12 вафель:

• 500 г муки
• 30 г сахара
• 15 г свежих прессованных дрожжей
• 2 яйца
• 220 мл молока
• 200 г сливочного масла
• 250 г жемчужного сахара

Кухонные принадлежности

• Вафельница
• Планетарный миксер или тестомес

Подготовка

• Положите в чашу миксера муку, дрожжи, сахар, яйца и молоко. Замешивайте тесто около 4 минут.
• Нарежьте сливочное масло кусочками и понемногу добавляйте его в тесто, продолжая замешивать. Затем замешивайте тесто на средней скорости около 10 минут, пока оно не начнёт отходить от стенок чаши. Уберите в холодильник на 1 час 30 минут.
  
• Когда тесто поднимется, добавьте жемчужный сахар и быстро вымесите, чтобы равномерно распределить его в тесте.
  Сформируйте шарики из теста весом по 100 г.
• Смажьте вафельницу маслом и разогрейте. Положите по шарику теста на каждую половину вафельницы, затем плотно закройте её.
  
• Готовьте вафли 4 минуты, затем достаньте их из вафельницы.
• Льежские вафли готовы!

Советы и рекомендации

Тесто не отходит от чаши: Если после добавления масла тесто не отходит от чаши даже после 10 минут замешивания, поставьте чашу миксера в холодильник примерно на 10 минут, а затем продолжите замешивать. Тесто быстро нагревается при замесе, а длительный замес может его перегреть.
Мука: используйте муку типа T45 (французская классификация) или муку с высоким содержанием белка, подходящую для сдобного теста.

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей