Ньокки из батата (простой рецепт)

votez maintenant
Горячее
Очень легко
50 min
459 Kcal

Ньокки из батата — лёгкая и вкусная вариация классических итальянских ньокки. Достаточно заменить обычный картофель бататом, чтобы добавить рецепту полезную и необычную нотку. Это универсальное блюдо можно приготовить с пшеничной или безглютеновой мукой — отличный вариант для тех, кто придерживается ограничений в питании. А ещё в рецепте нет яиц, поэтому блюдо получается более лёгким и доступным. Эти простые в приготовлении ньокки прекрасно сочетаются с разными соусами и станут отличным дополнением к вашему меню. Смотрите полный пошаговый рецепт. Ньокки

Ингредиенты

4

Подготовка

Общее время готовки20 min
Время ожидания10 min
Активное время готовки20 min
  • Ньокки из батата (простой рецепт) - Подготовка этап 1Очистите и отварите картофель (около 10 минут или до мягкости). Затем слейте воду и превратите картофель в пюре.
  • Ньокки из батата (простой рецепт) - Подготовка этап 2Оставьте остывать. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом по вкусу. Добавьте муку и замесите тесто (оно должно быть упругим, но не жестким, поэтому при необходимости добавьте еще немного муки).
  • Ньокки из батата (простой рецепт) - Подготовка этап 3На присыпанной мукой поверхности скатайте тесто в жгуты и нарежьте их на кусочки одинакового размера.
  • Ньокки из батата (простой рецепт) - Подготовка этап 4В завершение сделайте бороздки зубцами вилки.
  • Ньокки из батата (простой рецепт) - Подготовка этап 5В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду (масло добавлять не нужно). Опустите в неё ньокки. Они будут готовы, когда всплывут на поверхность (примерно через полторы минуты). Достаньте их шумовкой.
  • Ньокки из батата (простой рецепт) - Подготовка этап 6Полейте сверху соусом песто или другим соусом по вашему выбору. Посыпьте тертым сыром. Наслаждайтесь!

Запишите этот рецепт

FAQ ❓

Какой батат лучше всего подходит для ньокки?

Лучше всего для ньокки подходит батат с фиолетовой или жёлтой мякотью: он плотнее и содержит меньше влаги. Благодаря этому тесто получается более плотным, муки требуется меньше, а ньокки остаются лёгкими. Белый батат обычно более водянистый, поэтому тесто может стать липким. Для наилучшего результата запеките батат или приготовьте его на пару вместо варки: так он не впитает слишком много воды, и тесто сохранит нужную консистенцию.
Да, ньокки из батата отлично замораживаются в сыром виде. После формовки разложите их на присыпанном мукой противне и уберите в морозильную камеру, пока они не затвердеют. Затем переложите ньокки в пакеты или контейнеры с крышкой. Перед приготовлением размораживать их не нужно — просто опустите в кипящую воду. Когда ньокки всплывут, они будут готовы. Заморозка сохраняет их текстуру и вкус и помогает сэкономить время в загруженные дни.
Чаще всего для нужной консистенции теста используют пшеничную муку, но для более лёгкого или безглютенового варианта можно взять рисовую муку, картофельный крахмал или тапиоковый крахмал. Добавляйте муку постепенно и только в том количестве, которое нужно для связки теста: чем её меньше, тем мягче и легче получатся ньокки. Не используйте цельнозерновую муку — она может утяжелить тесто и нарушить его нежную текстуру. Добавляйте муку только к остывшему батату, чтобы тесто не стало слишком мягким.
Слегка сладковатый вкус батата хорошо сочетается с соусами, которые создают контраст: например, с деревенским томатным соусом, песто или белым соусом с травами. Для более лёгкого варианта подойдут сливочное масло с шалфеем или оливковое масло с чесноком. Если хочется кисло-сладкой нотки, попробуйте уваренный апельсиновый соус или добавьте немного горчицы с мёдом. Главное — уравновесить сладость батата более солёным или кислым вкусом соуса.
Чтобы ньокки из батата не развалились при варке, тесто должно быть плотным, а сами ньокки — хорошо сформированными. Добавьте достаточно муки для связки, но не больше необходимого. Варите ньокки в подсоленной кипящей воде, не допуская слишком сильного бурления: из-за активного движения воды кусочки могут развалиться. Как только ньокки всплывут, достаньте их шумовкой. Ещё один совет: перед формовкой охладите тесто в холодильнике в течение 30 минут — так оно станет более плотным.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 459Kcal
  • Углеводы: 83.6g
  • Жиры: 4.7g
  • Насыщенных жиров: 2.7g
  • Белки: 16g
  • Волокна: 7.8g
  • Сахар: 10.9g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 14
Пищевая ценность для 1 порции (249g)

Оборудование

Варочная панель

Знать

Можно замораживать
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Я являюсь редактором в Petitchef (Португалия и Бразилия) и большим поклонником путешествий и мировой гастрономии, всегда в поисках новых вкусов и впечатлений. Однако, несмотря на то, что мне нравится исследовать угощения разных культур, кухня моей мамы всегда будет моей любимой — с тем уникальным вкусом, который может создать только она.

Kомментарии

Запишите этот рецепт: