Легкое рагу из телятины
Нет ничего более приятного, чем мясо в соусе , не так ли? Они кипят и благоухают на нашей кухне и даже во всем доме... Сегодня мы хотим, чтобы вы попробовали бабушкин рецепт blanquette de veau- любимое блюдо французских кулинаров, которое старшие с удовольствием передают остальным членам семьи. В результате получается нежная телятина, восхитительно дополненная детскими овощами. Идеальная идея для семейного ужина. И не забудьте оставить кусочек хлеба в конце трапезы, чтобы добавить немного соуса в тарелку!
Ингредиенты
Материал
- Металлический сотейник (из нержавеющей стали или чугуна)
Подготовка
Растопите сливочное масло в сотейнике, затем добавьте нарезанный лук. Быстро подрумяньте, затем добавьте куски телятины. Обжарьте их по очереди.
Добавьте муку, затем белое вино. Оставьте на несколько секунд, пока алкоголь не испарится.
Залейте водой, затем положите бульонный кубик.
Когда смесь закипит, добавьте нарезанную морковь, измельченные грибы и букет Гарни. Оставьте вариться на 2 часа на очень слабом огне.
В конце приготовления смешайте сливки с соком половины лимона и яичным желтком.
Добавьте смесь в кастрюлю и перемешайте. Сразу же снимите с огня.
И вот ваш бланманже из телятины готов!
Советы и рекомендации
Что подать к бланманже из телятины?
Мы всегда колеблемся между двумя вариантами сопровождения идеального бланманже из телятины: либо рис басмати, либо картофель на пару. Не стесняйтесь попробовать оба и скажите нам, что вам больше нравится.
Какой кусок мяса следует использовать для приготовления бланманже из телятины?
Чтобы ваш бланманже получился идеальным, нужно выбирать куски мяса, которые нужно долго готовить. Например, воротник, плечо, фланк, сухожилие или грудинка. Некоторые великие повара используют только один кусок, другие советуют смешивать их вместе. В любом случае используйте качественную телятину, например, красную, чтобы получить блюдо с непревзойденным вкусом.
Сколько порций бланманже из телятины на человека?
Чтобы каждый из ваших гостей мог наесться досыта, возьмите около 200 г мяса на человека.
Что можно использовать вместо белого вина, чтобы приготовить тушеную телятину без алкоголя?
Белое вино часто включают в базовый рецепт blanquette de veau для усиления вкуса соуса. Если вы хотите приготовить блюдо без алкоголя (хотя он испаряется во время приготовления, многие говорят, что он не исчезает совсем), замените его бальзамическим уксусом, смесью виноградного сока и лимонного сока или просто водой.
Какие овощи должны быть в бланманже из телятины?
В Ptitchef мы любим включать в рецепт морковь и грибы. Однако, поскольку это блюдо в основном едят зимой, многие из нас любят добавлять в него сезонные продукты, часто старомодные овощи, такие как репа или лук-порей, не забывая о нескольких стеблях сельдерея.
Сколько времени требуется для приготовления бланманже из телятины?
Как мы все знаем, лучшие рецепты - это те, которые тушатся часами! В данном случае бланманже следует готовить на медленном огне от 1 до 2 часов, чтобы телятина была нежной, а ароматы идеально сочетались.
Как разогреть бланманже?
Если у вас остались остатки бланманже, разогрейте их в сотейнике на медленном огне, периодически помешивая. Это лучший способ сохранить мясо нежным, а соус - кремообразным.
Как загустить соус для бланманже?
Наш секрет - добавить чайную ложку кукурузной муки. Смешайте все вместе на медленном огне, и этот ингредиент поможет загустить соус. Если этого недостаточно, добавьте еще немного, но не переусердствуйте! Лучше добавить немного за раз, чем получить в итоге комок соуса!
Как приготовить идеальный соус для бланманже?
Чтобы получить идеальный соус, нужно выполнить несколько шагов. Сначала сделайте рукс блан: растопите сливочное масло в сотейнике, затем добавьте муку. Перемешайте и оставьте остывать. Добавьте процеженный бульон и нагревайте, помешивая. В миске смешайте яичный желток, несколько ложек крема-фреш и лимон (не обязательно). Добавьте это в бульонную смесь и вуаля :-)
Что пить с бланманже из телятины?
Для идеального сочетания вкусов идеально подойдет белое вино. Шардоне добавит свежести, так же как и Кот-дю-Рон или Сен-Жозеф (с его томатным носом, изысканным с телятиной). В любом случае белое вино предпочтительнее красного, которое может замаскировать вкус вашего блюда.
Что можно использовать вместо телятины в бланманже?
Для более морского варианта некоторые любят готовить рыбные бланманже! Телятину можно заменить лососем, треской, креветками или мидиями. Эти продукты прекрасно сочетаются с овощами (морковью, пуговичными грибами), гвоздикой и сливками, которые изначально использовались в базовом рецепте.
