Сливочная запеканка из макарон с грибами и тягучим сыром

Голосуйте сейчас
Основное блюдо
Очень легко
45 min
853 Kcal

Когда запеканка из макарон с грибами готова, кухню наполняет аппетитный аромат: сливочные и грибные нотки сразу зовут к столу. Это одно из тех домашних блюд, которые идеально подходят для воскресного семейного обеда или особого ужина с друзьями. В этом варианте используются шампиньоны, которые ценят за мягкий вкус и плотную мякоть, но их можно заменить другими грибами, например белыми грибами, опятами или шиитаке, чтобы вкус получился более насыщенным и ароматным. Каждый вид грибов придаёт блюду свой характер, сохраняя его нежную сливочную текстуру и тянущийся сыр. Эта запеканка из макарон с грибами с золотистой корочкой станет настоящим домашним блюдом для прохладных дней. Приготовьте её по нашему пошаговому рецепту и насладитесь ароматом осени в каждой порции.

Ингредиенты

3

Для соуса бешамель:

Кухонные принадлежности

  • Прямоугольная форма для запекания размером 23 × 15 см
  • Небольшая кастрюля
  • Сковорода
  • Кухонный венчик
  • Нож
  • Большая миска

Подготовка

Время подготовки20 min
Время приготовления25 min
  • Сливочная запеканка из макарон с грибами и тягучим сыром - Подготовка этап 1Тщательно почистите грибы и нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла с небольшим кусочком сливочного масла и зубчиком чеснока. Добавьте грибы и готовьте на сильном огне 5–6 минут, часто помешивая.
  • Сливочная запеканка из макарон с грибами и тягучим сыром - Подготовка этап 2Влейте белое вино (по желанию) и дайте алкоголю выпариться на сильном огне. Немного убавьте огонь и готовьте ещё 5–6 минут. Поперчите, перемешайте и удалите чеснок. Отложите грибы в сторону.
  • Сливочная запеканка из макарон с грибами и тягучим сыром - Подготовка этап 3Приготовьте соус бешамель: подогрейте молоко в небольшой кастрюле. В другой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешайте до однородности. Понемногу влейте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
  • Сливочная запеканка из макарон с грибами и тягучим сыром - Подготовка этап 4Варите соус до желаемой густоты, затем приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Отложите в сторону.
  • Сливочная запеканка из макарон с грибами и тягучим сыром - Подготовка этап 5Разогрейте духовку до 180 °C. Отварите макароны в большом количестве подсоленной воды до полуготовности, следуя инструкции на упаковке, и откиньте на дуршлаг.
  • Сливочная запеканка из макарон с грибами и тягучим сыром - Подготовка этап 6В большой миске смешайте макароны с грибами, оставив немного грибов для украшения, и половиной тёртого пармезана.
  • Сливочная запеканка из макарон с грибами и тягучим сыром - Подготовка этап 7Добавьте примерно половину соуса бешамель и хорошо перемешайте, чтобы он равномерно покрыл макароны.
  • Сливочная запеканка из макарон с грибами и тягучим сыром - Подготовка этап 8Выложите несколько столовых ложек соуса бешамель на дно формы для запекания. Добавьте слой макарон с грибами, затем положите хорошо обсушенную моцареллу, нарезанную кубиками (см. раздел «Советы»), немного пармезана и ещё несколько ложек соуса бешамель.
  • Сливочная запеканка из макарон с грибами и тягучим сыром - Подготовка этап 9Выложите второй слой макарон, а сверху распределите оставшийся соус бешамель, тёртый пармезан, нарезанную кубиками моцареллу и отложенные грибы. Запекайте в обычном режиме при 180 °C в течение 25–30 минут, пока поверхность не станет золотистой и слегка хрустящей.
  • Сливочная запеканка из макарон с грибами и тягучим сыром - Подготовка этап 10Достаньте запеканку из духовки, дайте ей постоять несколько минут и подавайте горячей.

Оцените этот рецепт

FAQ ❓

Можно ли приготовить запеканку из макарон заранее?

Конечно! Запеканку из макарон с грибами можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 48 часов. Накройте форму пищевой плёнкой или герметичной крышкой, а перед подачей разогрейте блюдо в духовке при 180 °C, пока оно не прогреется и сверху не появится хрустящая корочка.
Да, её можно заморозить как до запекания, так и уже готовой. Готовую запеканку сначала полностью остудите. Плотно заверните её в пищевую плёнку и алюминиевую фольгу и храните в морозильной камере до 2 месяцев. Перед подачей разморозьте в холодильнике в течение ночи и разогрейте в духовке при 180 °C до золотистой корочки.
Есть несколько способов обсушить моцареллу, но лучше всего дать ей стечь в холодильнике. Нарежьте сыр кусочками, выложите в мелкое сито над тарелкой и накройте пищевой плёнкой. Оставьте в холодильнике минимум на 30 минут: за это время стечёт лишняя жидкость, и во время запекания блюдо не станет водянистым. Другие способы описаны в нашем подробном руководстве.
Да, можно взять разные грибы, например белые грибы, шампиньоны, опята или шиитаке. Каждый вид придаст блюду свой аромат и текстуру. Белые грибы, например, добавят насыщенный, по-осеннему лесной вкус.
Лучше всего подойдут короткие макароны с рифлёной поверхностью, например ригатони, пенне или мецце манике: они хорошо удерживают соус бешамель и грибы. Яичная паста, например нарезанные кусочками тальятелле, тоже подойдёт, если вы хотите получить более сытное и нежное блюдо.
Конечно! Блюдо можно дополнить хрустящей панчеттой, шпеком, колбасой или овощами, например шпинатом и кабачками. Немного трюфеля или копчёного сыра сделает его ещё изысканнее.
Чтобы приготовить более лёгкий вариант, используйте для соуса бешамель молоко с пониженным содержанием жира, уменьшите количество сливочного масла, а моцареллу замените облегчённой версией или свежей рикоттой. Также можно взять цельнозерновые макароны или макароны из бобовых, чтобы увеличить содержание клетчатки.
Чтобы соус бешамель получился гладким и бархатистым, постоянно помешивайте его венчиком, постепенно вливая молоко в ру, то есть в смесь растопленного масла и муки. Так не образуются комочки. Варите соус на слабом огне до желаемой густоты, затем добавьте соль, перец и мускатный орех.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 853Kcal
  • Углеводы: 67.9g
  • Жиры: 45g
  • Насыщенных жиров: 23.8g
  • Белки: 35.5g
  • Волокна: 5.1g
  • Сахар: 13.1g
  • ProPoints: 22
  • SmartPoints: 30
Пищевая ценность для 1 порции (524g)

Оборудование

печь
Варочная панель

Дополнительная информация

Можно замораживать
Хранить в холодильнике
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Daniele MainieriDaniele Mainieri
Каждый день я погружаюсь в мир кулинарии, ищу новые рецепты и вкусы, которыми можно поделиться: от бабушкиных блюд до последних кулинарных тенденций. Я работаю в сфере коммуникаций в сфере питания уже более 10 лет!

Комментарии

Оцените этот рецепт: