Паста с артишоками и панчеттой: простой и вкусный рецепт

Name: Паста с артишоками и панчеттой: простой и вкусный рецепт
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Ru
Ingredients: 190 г пасты (паккери); 100 г панчетты, нарезанной полосками; 2 артишока; 1/2 луковицы; 2 ст. л. тёртого пармезана; 1 лимон; вода

Голосуйте сейчас

Основное блюдо

Очень легко

30 min

582 Kcal

Паста с артишоками особенно хороша в сезон этого овоща. Это нежное и ароматное блюдо можно подать гостям на ужин, а можно приготовить на каждый день: артишоки тушат с панчеттой, затем часть артишоков и немного панчетты измельчают в насыщенный соус для пасты. Всего за полчаса на столе будет блюдо, которое понравится всем. Если вы ещё не составили пасхальное меню, включите в него паккери с артишоками и панчеттой. Подробный рецепт смотрите ниже!

Ингредиенты

190 г пасты (паккери)
100 г панчетты, нарезанной полосками
2 артишока
1/2 луковицы
2 ст. л. тёртого пармезана

Для подкисленной воды:

1 лимон
вода

Кухонные принадлежности

Миска
Разделочная доска
Нож
Кастрюля
Сковорода

Подготовка

Время подготовки20 min

Время приготовления10 min

Сначала подготовьте миску с водой и лимоном, куда вы положите очищенные артишоки.
Сначала укоротите стебли артишоков и срежьте внешнюю часть, оставив только нежную центральную часть без волокон. Затем удалите наружные листья, пока не доберётесь до сердцевины.
Разрежьте сердцевины артишоков на четвертинки, удалите ножом внутренний пушок и опустите кусочки в подкисленную воду, чтобы они не потемнели.
Мелко нарежьте лук и обжарьте его в небольшом количестве масла. Добавьте панчетту и обжаривайте 3–4 минуты на сильном огне. Затем нарежьте артишоки небольшими кусочками и добавьте в сковороду.
Влейте в сковороду стакан воды. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 15 минут, время от времени помешивая.
Тем временем поставьте на плиту кастрюлю с подсоленной водой и, как только она закипит, отварите пасту.
Через 15 минут переложите артишоки в чашу блендера, оставив несколько кусочков для украшения. Добавьте немного жидкости, оставшейся после приготовления, и несколько кусочков панчетты.
Измельчите до однородности. Переложите соус обратно в сковороду, добавьте немного воды, в которой варилась паста, и хорошо перемешайте на слабом огне.
Слейте воду, когда паста сварится до состояния аль денте, и переложите её в сковороду. Добавьте две столовые ложки пармезана и перемешивайте на огне несколько минут. При необходимости влейте немного воды, в которой варилась паста.
Паккери с артишоками и панчеттой в нежном соусе готовы!

Оцените этот рецепт

Отлично! Хорошо Средне Так себе Пф!

FAQ ❓

Можно ли хранить пасту с артишоками и панчеттой?

Если паста осталась, переложите её в герметичный контейнер и храните в холодильнике не более одного дня. Перед подачей разогрейте на сковороде, добавив немного воды.

Какую пасту использовать с соусом из артишоков?

Мы использовали паккери, но подойдёт паста как коротких, так и длинных сортов. Попробуйте мецце манике ригате, ригатони, тальятелле или спагетти.

Чем можно заменить панчетту?

Хорошо подойдёт спек, итальянский копчёно-вяленый окорок. Приготовьте соус из артишоков, а спек отдельно обжарьте на небольшой сковороде до хрустящей корочки и добавьте при подаче. Если хотите приготовить вегетарианскую пасту, используйте только соус из артишоков, без панчетты.

Можно ли добавить сливки в паккери с артишоками и панчеттой?

Да. Если хотите, чтобы блюдо получилось более сливочным, добавьте немного сливок.

Как не допустить, чтобы руки потемнели при чистке артишоков?

Наденьте латексные перчатки или натрите руки лимоном перед тем, как чистить артишоки.

Что можно приготовить из обрезков артишоков?

Из листьев можно приготовить хрустящие чипсы: просто обжарьте их в горячем масле. Обрезки артишоков также можно использовать для овощного бульона, на котором удобно приготовить ризотто с артишоками.