Турто-фромаже, французский сырный пирог из Пуату

Ингредиенты

Несладкое песочное тесто:

• 180 г муки
• 90 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• Немного воды

Начинка:

• 280 г свежего козьего сыра
• 80 г сахара
• 30 мл молока
• 4 яичных желтка
• 20 г сахара
• 4 яичных белка
• 40 г муки
• 1 ч. л. коньяка

Кухонные принадлежности

• Форма для турто-фромаже или круглая форма для выпечки диаметром 15 см

Подготовка

• Несладкое песочное тесто:
  Вручную или с помощью плоской насадки кухонной машины смешайте муку, сливочное масло, соль и 1 столовую ложку воды до однородности. При необходимости добавьте ещё немного воды.
• Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник примерно на 2 часа. Затем раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги.
  
• Выложите тесто в смазанную форму, распределите по дну и поднимите края по стенкам.
• Начинка:
  Смешайте козий сыр с 80 г сахара и молоком. Добавьте яичные желтки, муку и коньяк.
  
• Взбейте яичные белки до крепкой пены, затем добавьте 20 г сахара. Аккуратно вмешайте белки в сырную смесь силиконовой лопаткой, затем выложите начинку на тесто в форме.
• Выпекайте турто-фромаже в духовке, предварительно разогретой до 210 °C, в течение 30 минут. Затем убавьте температуру до 180 °C и выпекайте ещё 40 минут.
  
• Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть. Вот и всё: турто-фромаже готов!

Вопросы

Фотографии пользователей