Как приготовить яичные гарганелли

Name: Как приготовить гарганелли из яичного теста
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 58 min
Yield: 4
Cuisine: Ru
Ingredients: 300 г муки; 3 яйца

Как приготовить гарганелли из яичного теста

Голосуйте сейчас

Гарганелли относятся к свежей яичной пасте. Эта паста родом из Эмилии-Романьи (на романьольском диалекте garganéi) и, вероятно, появилась в XVIII веке. Гарганелли похожи на пенне, но отличаются характерными поперечными бороздками. Чтобы их приготовить, квадрат теста оборачивают вокруг палочки, а затем прокатывают по рифлёной поверхности, например по деревянной доске для ньокки. Гарганелли хорошо впитывают соус, с которым их подают. Приготовьте их вместе с нами: мы подробно расскажем обо всех шагах!

Кухонные принадлежности

1 роликовый нож для теста

1 вилка

1 рифлёная доска для формирования ньокки

1 палочка

1 нож-колёсико для нарезки теста

1 миска

1 машинка для раскатки теста

Подготовка

Время подготовки10 min

Время отдыха40 min

Время приготовления8 min

Как приготовить гарганелли из яичного теста - Подготовка этап 1

Для гарганелли используют классическое яичное тесто. Сначала высыпьте муку на рабочую поверхность или в миску.

Как приготовить гарганелли из яичного теста - Подготовка этап 2

Сделайте в муке углубление и разбейте в него яйца. Перемешивайте вилкой, пока яйца полностью не смешаются с мукой.

Как приготовить гарганелли из яичного теста - Подготовка этап 3

Теперь замесите тесто руками. Энергично вымешивайте его ладонями, двигая руками в разных направлениях и стараясь не порвать тесто.

Как приготовить гарганелли из яичного теста - Подготовка этап 4

Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую плёнку и оставьте отдохнуть при комнатной температуре минимум на 30–40 минут.

Как приготовить гарганелли из яичного теста - Подготовка этап 5

Достаньте тесто из пищевой плёнки и разделите на 4 части. Слегка приплюсните их руками и пропустите через машинку для раскатки теста (если её нет, воспользуйтесь скалкой), каждый раз уменьшая толщину раскатки. Повторяйте, пока тесто не станет нужной толщины.

Как приготовить гарганелли из яичного теста - Подготовка этап 6

Когда листы теста будут готовы, нарежьте их ножом-колёсиком на квадраты размером 4 × 4 см (примерно по 2–3 пальца с каждой стороны).

Как приготовить гарганелли из яичного теста - Подготовка этап 7

Положите квадрат теста на палочку и прокатайте по рифлёной доске для ньокки. Снимите готовый гарганелло с палочки и положите на тарелку, присыпанную мукой.

Как приготовить гарганелли из яичного теста - Подготовка этап 8

Повторите то же самое с оставшимся тестом. Гарганелли можно приготовить сразу или оставить сушиться, чтобы использовать позже.

Оцените этот рецепт

Отлично! Хорошо Средне Так себе Пф!

FAQ ❓

Как долго можно хранить яичные гарганелли?

Храните их в холодильнике в герметичном контейнере не более двух дней. Если у вас нет контейнера с крышкой, подойдут плотно закрытые пакеты для заморозки.

Можно ли заморозить гарганелли?

Да. Разложите их на противне, застеленном пергаментной бумагой, так, чтобы они не соприкасались, и поставьте в морозильную камеру примерно на час. Гарганелли должны полностью затвердеть. Затем переложите их в обычные пакеты для заморозки, чтобы сэкономить место.

Можно ли изменить размер гарганелли?

Да. Мы ориентировались на размер примерно в три пальца, но гарганелли могут быть от 2 до 5 см. Выберите размер по своему вкусу и в зависимости от того, с каким соусом будете их подавать.

Какой соус подходит к гарганелли?

Гарганелли часто подают с ветчиной, горошком и сыром пармезан, с луком-шалотом и беконом или с соусом болоньезе. Их также можно запечь в духовке, просто заправить сливочным маслом, подать с соусом из трюфелей и грибов или сварить в мясном бульоне. Если вы предпочитаете пасту со сливочным соусом, попробуйте насыщенный соус с горгонзолой или нежный соус с артишоками.

Как приготовить гарганелли без рифлёной доски для ньокки?

Чтобы свернуть пасту, можно использовать жёсткую соломинку или чистый карандаш. Если хотите сделать на пасте бороздки, положите шпажки вплотную друг к другу и прокатайте по ним тесто.