Как приготовить яичную гарганеллу
Гарганелли - это паста из свежих яиц. Происходят изЭмилии-Романьи (на романьольском диалекте - garganéi) и, вероятно, датируются 1700-ми годами. По форме они напоминают пенне, а отличает их особое перпендикулярное рифление. Для их создания квадрат слоеного теста нанизывается на палочку , которая затем прокатывается по ребристой поверхности (как деревянная лопатка). Их потенциал заключается в том, что они способны очень хорошо впитывать вкус того, что их сопровождает. Попробуйте приготовить их вместе с нами, мы объясним процесс шаг за шагом!
Ингредиенты
Материал
- 1 колесо
- 1 вилка
- 1 втулка
- 1 палочка
- 1 нож для резки макарон
- 1 миска
- 1 машинка для приготовления свежей пасты
Подготовка
Для приготовления гарганелли используется классическая яичная паста. Итак, начнем приготовление с того, что высыплем муку на рабочую поверхность или в миску.
Высыпьте муку в лунку и влейте в нее целые яйца. Затем начните перемешивать вилкой, пока вся жидкая часть яиц не вольется в тесто.
Теперь можно приступать к замешиванию руками. Энергично вымесите тесто ладонями (во всех направлениях, стараясь не порвать его).
Сформируйте шар и заверните его в пленку, затем дайте ему отдохнуть при комнатной температуре не менее 30-40 минут.
Возьмите шар теста, освободите его от пленки и разрежьте на 4 части. Разровняйте их руками и пропустите через кондитерскую машину (если у вас ее нет, подойдет скалка), с каждым разом уменьшая толщину. Повторяйте операцию до тех пор, пока толщина каждого листа не будет соответствовать вашим предпочтениям.
Когда листы будут готовы, нарежьте кондитерским ножом небольшие квадраты из теста размером 4 смx4 см (2/3 пальца на сторону).
Наденьте квадрат на палочку, а затем скатайте прямо на гарганелло. Снимите гарганелло и переложите его на посыпанную мукой тарелку.
Повторите операцию, чтобы приготовить остальные яичные гарганелли. Вы можете приготовить их сразу или оставить гарганелли сушиться, чтобы потом съесть.
Советы и рекомендации
Как долго можно хранить яичную гарганеллу?
В холодильнике в герметичном контейнере их можно хранить не более двух дней. (Если у вас нет контейнеров Tupperware, можно использовать хорошо запечатанные пакеты для заморозки).
Можно ли замораживать гарганелли?
Да. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и уберите в морозилку примерно на 1 час (они должны полностью затвердеть) - по истечении этого времени вы можете переложить их в классические пакеты для заморозки, чтобы сэкономить место.
Могу ли я варьировать размер гарганелли?
Да. Мы использовали "три пальца" в качестве единицы измерения, но их размер может варьироваться от 2 до 5 см. Побалуйте себя и решите, лучше ли сделать их больше или меньше для вашего соуса.
Какой соус подходит к гарганелли?
Самые популярные соусы - это ветчина, горошек и сыр пармезан, лук-шалот и бекон, а также соус болоньезе. Вы также можете запечь их в духовке, просто приправить сливочным маслом, приготовить соус из трюфелей и грибов или сварить их в мясном бульоне. Если вы предпочитаете сливочное первое блюдо, попробуйте вкусный соус из горгонзолы или нежный крем из артишоков.
Как приготовить гарганелли без риганьокки?
Для раскатывания пасты можно использовать жесткую соломку или чистый карандаш. Если вы хотите, чтобы на макаронах появились гребни, можно положить шпажки рядом друг с другом и накрутить на них макароны.
