Ньокки из батата (простой рецепт)

Голосуйте сейчас
Основное блюдо
Очень легко
50 min
459 Kcal

Ньокки из батата - лёгкая и вкусная вариация классических итальянских ньокки. Достаточно заменить обычный картофель бататом, чтобы получить необычный вариант привычного блюда. Ньокки можно приготовить с пшеничной или безглютеновой мукой, поэтому рецепт подойдёт тем, кто избегает глютена. В тесто не добавляют яйца. Ньокки легко приготовить, а подавать их можно с разными соусами. Ниже вы найдёте пошаговый рецепт. Ньокки

Ингредиенты

4

Подготовка

Время подготовки20 min
Время отдыха10 min
Время приготовления20 min
  • Ньокки из батата (простой рецепт) - Подготовка этап 1Очистите батат и отварите его около 10 минут или до мягкости. Затем слейте воду и разомните батат в пюре.
  • Ньокки из батата (простой рецепт) - Подготовка этап 2Дайте батату остыть. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом по вкусу. Добавьте муку и замесите тесто. Оно должно быть плотным, но не тугим. При необходимости добавьте ещё немного муки.
  • Ньокки из батата (простой рецепт) - Подготовка этап 3На присыпанной мукой поверхности скатайте тесто в жгуты и нарежьте их на кусочки одинакового размера.
  • Ньокки из батата (простой рецепт) - Подготовка этап 4В завершение сделайте на ньокки бороздки с помощью зубцов вилки.
  • Ньокки из батата (простой рецепт) - Подготовка этап 5В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Масло добавлять не нужно. Опустите в неё ньокки. Они будут готовы, когда всплывут на поверхность, примерно через полторы минуты. Достаньте их шумовкой.
  • Ньокки из батата (простой рецепт) - Подготовка этап 6Полейте ньокки соусом песто или другим соусом по вкусу. Посыпьте тёртым сыром. Приятного аппетита!

Оцените этот рецепт

FAQ ❓

Какой батат лучше всего подходит для ньокки?

Для ньокки лучше всего подходит батат с фиолетовой или жёлтой мякотью: он плотнее и содержит меньше влаги. Благодаря этому тесто получается более плотным, муки требуется меньше, а ньокки остаются лёгкими. Белый батат обычно более водянистый, поэтому тесто может стать липким. Для наилучшего результата запеките батат или приготовьте его на пару, а не варите: так он не впитает слишком много воды и тесто сохранит нужную консистенцию.
Да, ньокки из батата можно заморозить сырыми. После формовки разложите их на присыпанном мукой противне и уберите в морозильную камеру, пока они не затвердеют. Затем переложите ньокки в пакеты или контейнеры с крышкой. Перед приготовлением размораживать их не нужно: просто опустите в кипящую воду. Когда ньокки всплывут, они будут готовы. Заморозка помогает сохранить их текстуру и вкус и сэкономить время в загруженные дни.
Чаще всего для нужной консистенции теста используют пшеничную муку, но для более лёгкого или безглютенового варианта можно взять рисовую муку, картофельный крахмал или тапиоковый крахмал. Добавляйте муку постепенно, только в количестве, необходимом для связки теста: чем её меньше, тем мягче и легче получатся ньокки. Не используйте цельнозерновую муку: она может утяжелить тесто и нарушить нежную текстуру батата. Добавляйте муку только к остывшему батату, чтобы тесто не стало слишком мягким.
Слегка сладковатый вкус батата хорошо сочетается с контрастными соусами, например с томатным соусом, соусом песто или белым соусом с травами. Для более лёгкого варианта подойдут сливочное масло с шалфеем или оливковое масло с чесноком. Если хочется кисло-сладкой нотки, попробуйте уваренный апельсиновый соус или добавьте немного горчицы с мёдом. Главное, чтобы сладость батата уравновешивалась солёным или кислым вкусом соуса.
Чтобы ньокки из батата не развалились при варке, тесто должно быть плотным, а сами ньокки хорошо сформированными. Добавьте достаточно муки, чтобы тесто держало форму, но не больше необходимого. Варите ньокки в подсоленной кипящей воде, не допуская слишком сильного бурления: из-за активного движения воды они могут развалиться. Как только ньокки всплывут, достаньте их шумовкой. Ещё один совет: перед формовкой охладите тесто в холодильнике в течение 30 минут, чтобы оно стало плотнее.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 459Kcal
  • Углеводы: 83.6g
  • Жиры: 4.7g
  • Насыщенных жиров: 2.7g
  • Белки: 16g
  • Волокна: 7.8g
  • Сахар: 10.9g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 14
Пищевая ценность для 1 порции (249g)

Оборудование

Варочная панель

Дополнительная информация

Можно замораживать
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Я являюсь редактором в Petitchef (Португалия и Бразилия) и большим поклонником путешествий и мировой гастрономии, всегда в поисках новых вкусов и впечатлений. Однако, несмотря на то, что мне нравится исследовать угощения разных культур, кухня моей мамы всегда будет моей любимой — с тем уникальным вкусом, который может создать только она.

Комментарии

Оцените этот рецепт: