Простой бланкет из телятины

Голосуйте сейчас
Основное блюдо
Очень легко
2 h 25 m
325 Kcal

Что может быть уютнее, чем мясо в соусе, правда? Оно медленно тушится, наполняя ароматом кухню и даже весь дом... Сегодня предлагаем вам приготовить бабушкин бланкет из телятины, настоящую классику французской кухни, которую старшее поколение с удовольствием передаёт всей семье. В результате получается нежная телятина с овощами, идеальное блюдо для семейного ужина. И не забудьте оставить кусочек хлеба напоследок, чтобы собрать им соус с тарелки!

Ингредиенты

4

Кухонные принадлежности

  • Кастрюля из металла (нержавеющей стали или чугуна)

Подготовка

Время подготовки25 min
Время приготовления2 время (часы)
  • Простой бланкет из телятины - Подготовка этап 1Растопите сливочное масло в кастрюле, затем добавьте мелко нарезанный лук. Быстро обжарьте его, затем добавьте телятину и обжарьте.
  • Простой бланкет из телятины - Подготовка этап 2Добавьте муку, затем влейте белое вино. Готовьте несколько секунд, чтобы алкоголь испарился.
  • Простой бланкет из телятины - Подготовка этап 3Залейте всё водой, затем добавьте кубик бульона.
  • Простой бланкет из телятины - Подготовка этап 4Когда жидкость закипит, добавьте нарезанную кружочками морковь, нарезанные шампиньоны и букет гарни. Тушите 2 часа на очень слабом огне.
  • Простой бланкет из телятины - Подготовка этап 5В конце приготовления смешайте сметану с соком половины лимона и яичным желтком.
  • Простой бланкет из телятины - Подготовка этап 6Добавьте эту смесь в кастрюлю и перемешайте. Сразу снимите кастрюлю с огня.
  • Простой бланкет из телятины - Подготовка этап 7Вот и всё, бланкет из телятины готов!

Оцените этот рецепт

FAQ ❓

Что подать к бланкету из телятины?

Мы обычно выбираем один из двух гарниров к бланкету из телятины: рис басмати или картофель, приготовленный на пару. Попробуйте оба варианта и расскажите, какой вам понравился больше.
Чтобы бланкет получился идеальным, выбирайте куски мяса, которые требуют длительного приготовления. Подойдут шейная часть, лопатка, пашина, грудинка или реберная часть. Некоторые шеф-повара используют только один вид мяса, а другие советуют смешивать разные куски. В любом случае выбирайте качественную телятину, например с французской маркировкой качества Label Rouge, чтобы блюдо получилось особенно вкусным.
Чтобы каждый гость мог досыта наесться, рассчитывайте примерно по 200 г мяса на человека.
В классический рецепт бланкета из телятины часто добавляют белое вино, чтобы подчеркнуть вкус соуса. Если вы хотите приготовить блюдо без алкоголя (хотя во время готовки он испаряется, многие утверждают, что не полностью), замените вино бальзамическим уксусом, смесью виноградного и лимонного соков или просто водой.
В Ptitchef мы любим добавлять в это блюдо морковь и шампиньоны. Поскольку бланкет чаще всего едят зимой, многие добавляют сезонные овощи, например репу или лук-порей, а также несколько стеблей сельдерея.
Как известно, самые вкусные блюда часто требуют долгого томления! В этом рецепте телятину нужно тушить на слабом огне от 1 часа 30 минут до 2 часов, чтобы мясо стало нежным, а вкусы хорошо соединились.
Если у вас осталось блюдо, разогрейте его в кастрюле на слабом огне, время от времени помешивая. Так мясо останется нежным, а соус будет кремовым.
Наш секрет: добавьте чайную ложку кукурузного крахмала. Размешайте его в соусе и прогрейте блюдо на слабом огне: крахмал поможет загустить соус. Если этого недостаточно, добавьте ещё немного, но не переборщите! Лучше добавлять крахмал понемногу, чтобы соус не стал слишком густым.
Чтобы соус получился однородным и густым, выполните несколько шагов. Сначала приготовьте светлую мучную заправку: растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте муку, перемешайте и дайте смеси остыть. Затем влейте процеженный бульон и нагревайте, постоянно помешивая. В миске смешайте яичный желток, немного сливок и лимонный сок (его можно не добавлять). Введите смесь в бульон, и соус готов :-)
Для гармоничного сочетания вкусов подойдёт белое вино. Шардоне освежит блюдо; также хорошим выбором станут Кот-дю-Рон или Сен-Жозеф с лёгкими поджаренными нотами, которые прекрасно сочетаются с телятиной. В любом случае белое вино предпочтительнее красного: красное может заглушить вкус блюда.
Тем, кто предпочитает морепродукты, понравится рыбный бланкет! Вместо телятины можно взять лосося, треску, креветки или мидии. Они прекрасно сочетаются с овощами (морковью и шампиньонами), гвоздикой и сливками, предусмотренными в классическом рецепте.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 325Kcal
  • Углеводы: 12.5g
  • Жиры: 14.8g
  • Насыщенных жиров: 7.7g
  • Белки: 27.6g
  • Волокна: 2.7g
  • Сахар: 4g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 10
Пищевая ценность для 1 порции (316g)

Оборудование

Варочная панель

Дополнительная информация

Можно замораживать
Хранить в холодильнике
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Комментарии

Оцените этот рецепт: