Миндально-кокосовое печенье гхриба — классика марокканской выпечки

Name: Марокканское печенье гхриба с миндалём и кокосом
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 12
Cuisine: Ru
Ingredients: 125 г кокосовой стружки; 75 г миндальной муки (без комочков); 50 г молотого арахиса; 45 г сахара; 4 г разрыхлителя (1 чайная ложка); 30 мл подсолнечного масла; 1 яйцо; 2 чайные ложки персикового джема; цедра половины лимона; около 50 г сахарной пудры; щепотка соли

Марокканское печенье гхриба с миндалём и кокосом

Голосуйте сейчас

Если вы ещё не пробовали кокосовую гхрибу, самое время это исправить. Это простое, но очень вкусное печенье входит в число традиционных марокканских сладостей и готовится быстро. В его основе кокосовая стружка, сахарная пудра и яйцо. В тесте нет ни сливочного масла, ни муки, а готовое печенье получается нежным, с чуть влажной серединкой. В Марокко гхриба особенно популярна во время Рамадана и Курбан-байрама. На праздничных подносах её часто подают вместе с другими домашними сладостями, например миндальными бриуатами и рогами газели с нежной миндальной начинкой и ароматом воды флердоранжа. Гхриба отлично подходит к марокканскому чаю во второй половине дня и для семейного чаепития. Рецепты могут различаться от региона к региону и от семьи к семье, но это печенье неизменно получается восхитительным.

Подготовка

Время подготовки20 min

Время приготовления15 min

Марокканское печенье гхриба с миндалём и кокосом - Подготовка этап 1

Взвесьте и подготовьте все ингредиенты.

Марокканское печенье гхриба с миндалём и кокосом - Подготовка этап 2

В большой миске соедините яйцо и сахар. Взбейте ручным венчиком до однородной кремообразной массы без комочков. Добавьте подсолнечное масло, джем и лимонную цедру. Перемешайте лопаткой до однородности.

Марокканское печенье гхриба с миндалём и кокосом - Подготовка этап 3

Добавляйте кокосовую стружку в несколько приёмов, каждый раз перемешивая, чтобы она равномерно распределилась. Затем понемногу добавьте миндальную муку, молотый арахис и разрыхлитель, хорошо перемешивая после каждого добавления. Тесто должно получиться однородным, влажным и немного липким, это нормально.

Марокканское печенье гхриба с миндалём и кокосом - Подготовка этап 4

Слегка смажьте руки подсолнечным маслом или водой флердоранжа, чтобы тесто не прилипало. Отделяйте порции примерно по 20 г и формируйте шарики одинакового размера, чтобы они пропеклись равномерно. Слегка приплюсните каждый шарик ладонью.

Марокканское печенье гхриба с миндалём и кокосом - Подготовка этап 5

Обваляйте каждый шарик в сахарной пудре и выложите на противень, застеленный пергаментом, оставляя между печеньями расстояние. Кончиком большого пальца сделайте небольшое углубление в центре каждого шарика, не нажимая слишком сильно. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме нагрева сверху и снизу. Когда духовка нагреется, выпекайте печенье 10–15 минут, пока оно слегка не подрумянится.

Марокканское печенье гхриба с миндалём и кокосом - Подготовка этап 6

Достаньте печенье из духовки и полностью остудите на решетке. После остывания оно немного затвердеет снаружи, но останется нежным внутри. Готово!

Оцените этот рецепт

Отлично! Хорошо Средне Так себе Пф!

FAQ ❓

Можно ли приготовить кокосовую гхрибу без яйца?

Да, яйцо можно заменить растительным аналогом. Часто используют 60 мл сгущённого растительного молока: оно придаёт сладость и помогает связать ингредиенты. Ещё один вариант: смешать столовую ложку молотых семян чиа или льна с тремя столовыми ложками воды и оставить до загустения. Текстура печенья будет другой, но внутри оно останется мягким.

Можно ли заменить арахис или миндаль другим ингредиентом?

Если вы не можете использовать арахис или миндаль, замените их таким же количеством дополнительной кокосовой стружки или мелкой манной крупы. Структура теста сохранится, хотя вкус немного изменится. Если тесто получится слишком сухим, слегка увеличьте количество масла или джема.

Как сделать так, чтобы гхриба не разваливалась при выпечке?

Не добавляйте слишком много сухих ингредиентов и не вымешивайте тесто слишком долго. Оно должно быть влажным, мягким и немного липким. Плотно сформируйте шарики и не нажимайте слишком сильно, когда будете делать углубление в центре. Выпекайте печенье на противне, застеленном пергаментом, без конвекции, чтобы оно лучше сохранило форму.

Можно ли приготовить печенье заранее? Как его хранить?

Да, это печенье можно приготовить заранее. После остывания храните его в герметичном контейнере при комнатной температуре. Оно хорошо хранится 4–5 дней. Тесто тоже можно приготовить заранее: накройте его и уберите в холодильник не более чем на 24 часа, а затем сформируйте печенье и выпекайте.

Можно ли приготовить гхрибу в аэрогриле?

Да, рецепт можно адаптировать для аэрогриля. Разогрейте его до 160 °C, выложите печенье в корзину на пергамент и готовьте 8–10 минут. Следите за тем, как печенье подрумянивается: время может отличаться в зависимости от модели. При соблюдении времени приготовления печенье останется нежным внутри и слегка затвердеет снаружи.

Какие ещё варианты гхрибы можно приготовить?

Гхриба бывает разной, в зависимости от региона и предпочтений. Для аромата можно добавить корицу, воду флердоранжа или апельсиновую цедру. Кокосовую стружку можно заменить мелкой манной крупой, а в тесто добавить грецкие орехи, фисташки или какао. Персиковый джем можно заменить джемом из горького апельсина, абрикоса или красных ягод, чтобы изменить вкус печенья.