Карбонара с кабачками: простой вегетарианский рецепт

Голосуйте сейчас
Основное блюдо
Очень легко
19 min
590 Kcal

Классическая карбонара, символ римской кухни, насыщенная и нежная. Её любят за золотистый соус с ароматом пекорино, который покоряет с первого кусочка. А когда хочется более лёгкого и яркого варианта, отличной альтернативой станет вегетарианская карбонара с кабачками. В этом рецепте паста сочетается со сладковатым вкусом кабачков. Их нарезают тонкими полосками, напоминающими гуанчале, и обжаривают до золотистого цвета. Яйца и тёртый сыр пекорино превращаются в бархатистый соус, который обволакивает каждый кусочек пасты. Получается вегетарианское блюдо из пасты с насыщенным вкусом и нежной текстурой, в котором сохраняется дух традиционной кухни, но в более лёгком исполнении. Ароматная карбонара с кабачками удивит сезонным акцентом и поможет по-новому взглянуть на классику.

Ингредиенты

2

Кухонные принадлежности

  • Кастрюля
  • Сковорода
  • Разделочная доска
  • Нож

Подготовка

Время подготовки7 min
Время приготовления12 min
  • Карбонара с кабачками: простой вегетарианский рецепт - Подготовка этап 1Вымойте кабачок и срежьте кончики. Разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте ломтиками толщиной около 1 см.
  • Карбонара с кабачками: простой вегетарианский рецепт - Подготовка этап 2Сложите ломтики друг на друга и нарежьте поперёк тонкими полосками, напоминающими гуанчале.
  • Карбонара с кабачками: простой вегетарианский рецепт - Подготовка этап 3Налейте в сковороду немного оливкового масла и обжаривайте кабачки на среднем или сильном огне около 12 минут, пока они не подрумянятся. Отложите в сторону.
  • Карбонара с кабачками: простой вегетарианский рецепт - Подготовка этап 4Сварите пасту в кипящей подсоленной воде согласно времени, указанному на упаковке.
  • Карбонара с кабачками: простой вегетарианский рецепт - Подготовка этап 5Тем временем приготовьте соус для вегетарианской карбонары: смешайте в миске яйца, пекорино и свежемолотый чёрный перец.
  • Карбонара с кабачками: простой вегетарианский рецепт - Подготовка этап 6Понемногу добавляйте воду, в которой варится паста, пока смесь не станет гладкой и однородной.
  • Карбонара с кабачками: простой вегетарианский рецепт - Подготовка этап 7Слейте воду, сохранив немного воды от варки, и переложите пасту в сковороду с кабачками. Быстро перемешайте.
  • Карбонара с кабачками: простой вегетарианский рецепт - Подготовка этап 8Снимите сковороду с огня и влейте в пасту яично-сырную смесь.
  • Карбонара с кабачками: простой вегетарианский рецепт - Подготовка этап 9Перемешайте деревянной ложкой. При необходимости добавьте немного воды от варки пасты, чтобы соус стал кремовым.
  • Карбонара с кабачками: простой вегетарианский рецепт - Подготовка этап 10По желанию перед подачей посыпьте тёртым пекорино и свежемолотым чёрным перцем. Вегетарианская карбонара с кабачками готова.

Оцените этот рецепт

FAQ ❓

В чём секрет идеальной кремовой карбонары с кабачками?

Обжарьте нарезанные полосками кабачки до золотистого цвета, а пасту смешайте с соусом уже после того, как снимете сковороду с огня. При необходимости понемногу добавляйте воду, в которой варилась паста, чтобы соус получился гладким и нежным.
Да, вместо пекорино можно использовать пармезан, у него более мягкий вкус. Пекорино подойдёт, если вы хотите приготовить более насыщенную и пикантную вегетарианскую карбонару.
Заранее можно подготовить кабачки и яичную смесь с сыром. Пасту и соус лучше соединить непосредственно перед подачей, чтобы сохранить характерную кремовую текстуру карбонары.
Ригатони отлично подходят, поскольку хорошо удерживают соус. Для кремовой вегетарианской карбонары также можно взять спагетти или мецце манике.
Добавьте свежемолотый чёрный перец, ароматные травы или щепотку перца чили. Они подчеркнут вкус блюда, не заглушая нежный вкус кабачков.
Храните блюдо в герметичном контейнере в холодильнике не дольше одного дня. Перед подачей осторожно разогрейте на слабом огне, добавив немного воды, чтобы соус снова стал кремовым.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 590Kcal
  • Углеводы: 59.2g
  • Жиры: 24.3g
  • Насыщенных жиров: 9.2g
  • Белки: 25.1g
  • Волокна: 4.8g
  • Сахар: 4.2g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 18
Пищевая ценность для 1 порции (290g)

Оборудование

Варочная панель

Дополнительная информация

Хранить в холодильнике
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Daniele MainieriDaniele Mainieri
Каждый день я погружаюсь в мир кулинарии, ищу новые рецепты и вкусы, которыми можно поделиться: от бабушкиных блюд до последних кулинарных тенденций. Я работаю в сфере коммуникаций в сфере питания уже более 10 лет!

Комментарии

Оцените этот рецепт: