Булочки с сыром раклет и панчеттой

Ингредиенты

Танчжун:

• 100 мл воды
• 20 г пшеничной муки высшего сорта (тип T45)
• 350 г пшеничной муки высшего сорта (тип T45)
• 45 г сахара
• 1 ч. л. соли
• 10 г сухого молока
• 15 г свежих пекарских дрожжей (или 5 г сухих)
• 30 г размягчённого сливочного масла
• 1 яйцо
• 110 мл молока
• 3 ломтика сыра раклет
• 3 ломтика панчетты
• 1 яичный желток

Кухонные принадлежности

• термометр
• пищевая плёнка
• миксер с насадкой-крюком для замешивания теста
• квадратная форма 20 × 20 см
• 1 кулинарная кисть

Подготовка

• Приготовьте танчжун: налейте воду в кастрюлю, добавьте муку и перемешайте венчиком. Нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не достигнет температуры 65 °C. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 6 часов.
• Поместите муку, сахар, соль и сухое молоко в чашу кухонного комбайна. Сделайте небольшую лунку и добавьте дрожжи. Добавьте размягченное масло, яйцо, молоко и танчжун.
  
• Вымешивайте около 10 минут на низкой скорости. Сформируйте шар и накройте чайным полотенцем. Оставьте тесто подниматься на 2 часа при комнатной температуре.
• Обомните тесто и разделите его на 9 небольших кусочков весом примерно по 75 г. Присыпьте их мукой, чтобы с ними было легче работать.
  Разрежьте ломтики сыра раклет и панчетты на четыре части.
  
• Расплющите кусочки теста. В центр каждого положите кусочек панчетты, а затем кусочек сыра раклет. Заверните начинку в тесто и сформируйте шарики.
• Выложите шарики в смазанную маслом форму и смажьте их сверху яичным желтком. Накройте кухонным полотенцем и оставьте подходить на 1 час 30 минут при комнатной температуре.
  
• Выпекайте 20 минут при 180 °C.
• Все готово!
  

Советы и рекомендации

Танчжун: это японский способ приготовления заварки для теста, благодаря которой хлеб получается особенно мягким. Для этого муку смешивают с водой и нагревают до 65 °C.

Дрожжи: не кладите их непосредственно на соль или сахар: при прямом контакте они могут хуже работать. Например, положите дрожжи с одной стороны чаши, а соль и сахар с другой или сделайте небольшое углубление и поместите дрожжи туда.
Если вы используете сухие дрожжи, возьмите 5 г. Перед использованием растворите их в небольшом количестве тёплого молока.

Шаг 3: можно накрыть чашу пищевой плёнкой и оставить тесто подходить в холодильнике на ночь. Так с ним будет легче работать.

Шаг 4: обмять тесто значит выпустить из него воздух.

Тесто: из него можно приготовить обычный хлеб для тостов или изменить начинку: добавьте кусочки шоколада, чтобы сделать сладкий вариант.

Вопросы

Фотографии пользователей