Карпаччо из морских гребешков с цитрусовой заправкой и фисташками: элегантная закуска, которую легко приготовить

Голосуйте сейчас
Закуски для вечеринки
Очень легко
40 min
457 Kcal

Это карпаччо из морских гребешков — простой рецепт для приготовления лёгкой, оригинальной и элегантной закуски. Цитрусовая заправка из апельсинового сока с добавлением лайма освежает блюдо, а лёгкая кислинка подчёркивает нежный вкус гребешков. Поджаренные фисташки придают блюду хрустящую текстуру и тонко оттеняют солоноватый вкус морепродуктов. Закуска получается многогранной, а собирается за считаные минуты. Если при слове карпаччо вы представляете только говядину, эта версия с морепродуктами станет неожиданным и вкусным способом разнообразить меню.

Ингредиенты

2

Для цитрусовой заправки:

Для украшения:

Кухонные принадлежности

  • Небольшая кастрюля
  • Тёрка
  • Соковыжималка для цитрусовых
  • Острый нож
  • Разделочная доска
  • Мелкое сито
  • Погружной блендер

Подготовка

Время подготовки20 min
Время отдыха10 min
Время приготовления10 min
  • Карпаччо из морских гребешков с цитрусовой заправкой и фисташками: элегантная закуска, которую легко приготовить - Подготовка этап 1Слегка натрите цедру одного апельсина и отложите. Выжмите сок из апельсинов — понадобится около 150 мл. Измельчите поджаренные фисташки и отложите для украшения.
  • Карпаччо из морских гребешков с цитрусовой заправкой и фисташками: элегантная закуска, которую легко приготовить - Подготовка этап 2Влейте апельсиновый сок в небольшую кастрюлю, добавьте имбирь и нагрейте на среднем огне. Варите на слабом огне около 15 минут, часто помешивая, чтобы сок не пригорел ко дну, пока он немного не загустеет. В середине приготовления добавьте ваниль и сироп агавы (или мёд), перемешайте и продолжайте уваривать. Снимите с огня, дайте остыть и процедите соус. Тем временем нарежьте гребешки очень тонкими ломтиками и выложите их на сервировочную тарелку кругом или в форме цветка.
  • Карпаччо из морских гребешков с цитрусовой заправкой и фисташками: элегантная закуска, которую легко приготовить - Подготовка этап 3Когда уваренный апельсиновый сок полностью остынет, постепенно влейте оливковое масло, взбивая погружным блендером, чтобы получилась однородная эмульсия. Добавьте щепотку соли флер-де-сель и перемешайте. Для более насыщенного аромата можно добавить несколько капель сока лайма или воды из цветков апельсина.
  • Карпаччо из морских гребешков с цитрусовой заправкой и фисташками: элегантная закуска, которую легко приготовить - Подготовка этап 4Непосредственно перед подачей ещё раз слегка взбейте заправку, чтобы она стала однородной. Аккуратно полейте ею гребешки, посыпьте измельчёнными фисташками и апельсиновой цедрой, добавьте ещё щепотку соли флер-де-сель. При желании украсьте съедобными цветами. Подавайте сразу. Готово!

Оцените этот рецепт

FAQ ❓

Безопасно ли есть сырые гребешки в карпаччо?

Да, если предварительно заморозить их при температуре −20 °C как минимум на 5 дней, чтобы уничтожить возможных паразитов. Также можно использовать гребешки глубокой заморозки, предназначенные для употребления в сыром виде. Важно соблюдать температурный режим хранения и правила гигиены при обращении с продуктом.
Нарежьте гребешки очень тонкими и ровными ломтиками с помощью хорошо заточенного ножа. Чтобы их было легче нарезать и они не ломались, слегка охладите или ненадолго подморозьте гребешки.
Цитрусовые, например апельсин, лайм или юдзу, орехи, например фисташки или фундук, и зелень с мягким вкусом, например шнитт-лук или базилик, отлично подходят к этому блюду. Можно также добавить цветочные ноты, например воду из цветков апельсина, или немного мёда с неярким вкусом.
Гребешки можно нарезать, выложить на тарелку за несколько часов до подачи, плотно накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник. Заправку тоже можно приготовить заранее. Украшайте блюдо непосредственно перед подачей, чтобы сохранить текстуру и свежесть.
Рекомендуется использовать оливковое масло первого холодного отжима с мягким вкусом и умеренным фруктовым ароматом, которое не заглушит нежный вкус морепродуктов. При желании его можно смешать с нейтральным маслом, например маслом из виноградных косточек, чтобы сделать вкус заправки более деликатным.
Эта цитрусовая заправка отлично подходит и к другим морепродуктам с нежным вкусом: красным креветкам, отварным очищенным крупным креветкам, моллюскам-черенкам и даже сырым устрицам. Кислинка подчёркивает вкус морепродуктов, не заглушая его, а сладковатый ароматный оттенок уравновешивает их естественную солоноватость.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 457Kcal
  • Углеводы: 28.5g
  • Жиры: 29.2g
  • Насыщенных жиров: 4.1g
  • Белки: 10.9g
  • Волокна: 7.5g
  • Сахар: 26.7g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 17
Пищевая ценность для 1 порции (466g)

Дополнительная информация

Хранить в холодильнике
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Patricia GonzálezPatricia González
Я увлечена кулинарией и хорошей едой, моя жизнь вращается вокруг тщательно подобранных слов и деревянных ложек. Ответственная, но рассеянная. Я журналист и редактор с многолетним опытом, и я нашла свое идеальное место во Франции, где работаю редактором для Petitchef. Я обожаю bœuf bourguignon, но скучаю по салморехо, которое готовит моя мама. Здесь я сочетаю свою любовь к писательству и вкусным блюдам, чтобы делиться рецептами и кулинарными историями, которые, надеюсь, вдохновят вас. Омлет люблю с луком и слегка недоготовленным :)

Комментарии

Оцените этот рецепт: